第329章 知味居众人都震惊了

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“火候不错。”秦淮先夸赞表示对古力目前手艺的肯定，“我记得前几个月你做如意卷的时候，经常把握不好裹一层淀粉入锅炸的油温和时间，倒不是说有什么问题，只是每次吃都觉得不是最好的口感。”

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“你现在是不是有一点找到感觉了？”

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古力点头：“对秦师傅你之前和我说我没有找到感觉，我确实不理解那个感觉是什么，但是正月初八练习的时候，突然有那么一刻，我好像懂得了您说的感觉了。您指的是当把如意卷放进锅里的时候，不需要太多的观察，只凭入锅的那一刻就知道这个时机有没有把握好，翻面的那一刻就晓得是早了还是晚了。”

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“不用等结果出来，在动手的那一刻，直觉就会告诉我是对的还是错的。”

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“是这种感觉吗？”

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秦淮点头：“就是这种感觉，你懂就好。我还以为是我表达不清楚，这段时间我一直和裴行说他揉面没有找对感觉，他到现在也没有找对感觉。你懂就好，你下次有时间和裴行多交流一下，就是那个在最左边厨艺台揉面的，你们多多交流。”

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“好的秦师傅，请问这个如意卷还有什么地方是我现在可以改进的吗？”

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裴行：？（-）

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“你找到了火候的感觉，但是还是没有找到调味的。如意卷口感只是锦上添的添头，吃点心最重要的还是味道，你没有觉得你的肉馅太单调了吗？”

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“如意卷的方子谭维安给我看过，这是一个标准的古法点心，既然谭大师能复原说明本身的方子没有任何问题，一定是你在细节处理上出了问题。”

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“它的馅料需要用到很多种调料，但是并不能把味道做得很鲜明很突出。你在制作馅料的时候需要反复斟酌，多尝多品多练，这个是你最擅长的。”

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