第541章 转型的利与弊

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“我个人很支持这份方案，既然大家心存疑虑，那么就先进行小范围的试点。等有了结果，咱们再继续讨论。散会！”

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杜少杰没有直接拍板，而是祭出了百试不爽的法宝，试点。

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这个决定他不需要再和大家反复的拉扯，他说了就算，不接受任何的反驳。

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于建新等人走出会议室，便开始积极行动了起来。

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小氛围试点工作选在了羊城和深城，这两个城市的【湘味居】门店开始大面积更换菜单，列入其中的小炒和地方菜占了很大的比例。

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与之相适应的是，菜价也有了明显的下调。

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试点的效果很快就显现了出来，单日进店消费的人数、翻台率等指标都大幅上涨。但由于价格下降的原因，营业基本上和以往持平。

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“能持平就是最大的胜利，说明咱们的策略已经见效，可以全面推广了。”

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杜少杰让罗琴去和于建新商量，然后在【湘味居】各门店推广新方案。

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培训中心开展了新一轮的培训工作，说实话，牵扯到经营方向的转变，各种琐事多不胜数。过渡期至少需要三个月，但不会影响方案的执行。

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对于杜少杰来说，做了这么多年的餐饮，心里还是有数的。

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在他看来，各门店的经营管理虽然不简单，但核心只有几个字，那就是“变与不变”。不变的是传承、变的是顾客的口味。

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所以，餐饮企业首先要保持传统精益求精，不能在品质和服务上打马虎。但也要努力跟上顾客口味的变化，跟上时代潮流的发展。

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他就是靠着

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