第290章 蟹粉狮子头,以及真的吃不到的美味

是个细致活。

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扒开蟹脐，掀开蟹壳后，可以看到一大滩膏状物，分摊在蟹壳和蟹身上面。

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这里面有美味的蟹膏蟹黄，胰腺。

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也有不宜食用的蟹心，腮，胃，大多呈白色，必须一一去掉。

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而蟹腿、蟹肉拆不干净，倒也无所谓，剩下的自己吃掉就行。

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除了蟹肉要剥出来之外，还要准备五肉。

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只取上面瘦肥瘦的三层，去掉下面的猪皮和肥膘。

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然后切成石榴大小的颗粒。

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细切之后，再粗斩几道，让肉粒更好成型。

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准备葱姜酒，分次加入肉馅当中。

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然后把拆好的蟹肉也和进去，放入适量盐进行基础调味，随后开始漫长的搅动、摔打、上劲的过程。

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有点像捶打牛肉丸，

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只不过少了棍棒，李瑞亲自上场。

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肉馅上劲之后，加入马蹄，把蟹膏、蟹黄也点缀在狮子的外面。

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每个丸子，最后在半斤左右，表面摸淀粉水揉捏好了之后，状如狮子头。

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充分搅打上劲成团的丸子，入了冷水不散，还能浮在水面。

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淀粉遇热糊化之后，还会进一步增加肉丸表面的拉力。

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肉丸成型，取出紫砂锅。

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水开后下入葱姜，以及狮子头。

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