非遗传承人
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第493章 风云变避瘟神

侍月楼的口碑传开了,迎来了好几家富户把待产的小妾或外室送到这里。富户中,有潘滩码头的,也有更远的地方闻名而送来的,他们都是不差钱的主,赚钱是一种必然,可是,孙九宫的心中却不是味。没一个正常的人家的媳妇,名非善名。

春天虽到,寒潮未退,化雪的日子里,天气阴湿,更觉寒冷。胖心酒楼的火锅与码头分酒楼的江山煮的生意自然火爆,十六日一开门,门口就挤满了顾客,一直到晚上戌时未才打烊。看到伙计们忙了一天都没有吃饭,赵馐、吴脍与郑腹商议后,决定给大家来个霄夜。因没想到当天的生意会这么火爆,各种食材准备得不足,余下的只有一些特别油腻的蹄膀与青菜心了。当然,象一些易保存的干货如火腿、鸡蛋等等,酒楼里从来都不缺。鱼肚、海参等因为太珍贵,点的人不多,店里也有些存货。

开业大吉,能收得伙计的人心为自个努力干活,这有利于酒楼今后的生意,三位掌柜看到菜不够,吩咐把海参与鱼肚也用温水发起来,加上其它材料,做一份不让伙计觉得寒酸的火锅。大家又重新杀鸡杀鸭,褪毛洗净后,将鸡、鸭、蹄膀、鸽子分别加上酒、盐、葱、姜炖烂后,取去葱、姜。用一只大火锅,里面放胶菜心、鱼肚、海参打底。然后将鸭子、火腿筒、鸡,蹄膀依次围在上面的四周,中间放鸽子,成后一个梅花形;外面再围上10只鸡蛋,每只鸡蛋上面放一片火腿和一片冬笋;另将青菜心放在鸽子上面,最后加上鸡汤,上笼将汤蒸开后,放在木炭炉上一起上席。

“掌柜的,这叫什么火锅呀。”茶酒博士柯二饪代表大家问道:“以前的火锅从来不是这样的,就一个汤底,各种肉与菜切片往里面涮。”

这不是因为羊肉猪肉等用完了,天气虽冷,但冰已化成了水,无法冰冻刨片,所以另时用煮的吗?赵馐眼球转了几转道:“菜名就叫一品锅,味道第一品的意思。”

《桂枝香·一品锅》

春分刚过,依气寒风凛,春气未动。燃炭煮火烧菜,名曰一品。各色菜品火锅里,胶菜心,鱼肚海参。鸭子火腿,鸡肉蹄膀,层层堆叠。

更还有、玉色肉鸽,摆成梅花形,鸡蛋冬笋。青菜鸡汤,红红火腿点缀。碳火熊熊阴燃,把寒潮湿气尽驱。满座佳宾,融融敬酒,主仆情真。

赵馐一声令下,伙计们伸筷开吃,这锅油而不腻、烂而不化,热而不烫,冷而不却,色香味完美地结合在一起。吃得大家是热气腾腾,汗流满面的。春寒料梢,所有伙计的心却是暖暖的。没其它,就一个原因

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