500.第500章 脯雪黄鱼

捞出来后送入宫中。

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可是现在，因为80年代改变捕捞方式，导致野生大黄鱼近乎杀鸡取卵般，被急速消耗，所以大家的餐桌上，早已经看不到野生大黄鱼的影子了。

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现在能吃到的，基本都是养殖的大黄鱼。

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不过，也是用了近乎半野生的方式来饲养，耗心耗力，价格不菲。

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之前南风楼没有用大黄鱼做的菜，供货商才想着特地兜售自家产品，送来的那几条大黄鱼全部是品相顶级。

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南枝本来想等晚上忙完了，留下来思考一下做道大黄鱼有关的菜，却没想到，这么快就派上了用场……

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脯雪黄鱼用到的食材不算特别复杂，只有大黄鱼、鸡蛋、胡萝卜、香菇、红椒和西芹。

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先将大黄鱼宰杀干净，鱼头鱼尾切下来备用，只取大黄鱼的胸脯肉，并去除掉鱼皮和背部的鱼筋。

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接着，以斜刀片鱼，加入盐、胡椒、味精、姜丝，腌制备用。

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再取3个鸡蛋的蛋清，加入少量澄面，将蛋清打发至倒扣不掉的状态。

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随后，取长方形铁模，一层蛋清膏泥打底，再放入一块腌制好的黄鱼片，再放一层蛋清膏泥，抹平。

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取掉铁模时，将成型的食材切成三块，用三成热的油温缓慢炸制，至蛋清凝固，鱼肉熟透，方好。

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最后将鸡高汤加水淀粉勾芡，薄薄的淋上一层，再配上炸好的鱼头鱼尾摆盘。

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乍一看，这样的步骤不算太难？

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费心程度跟鸡豆花之类的比起来，似乎还差些？

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虽说的确如此，但这道脯雪黄

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