523.第523章 独门技巧

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南枝说得太详细了！

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大家跟着她的描述，好像亲眼旁观了整个开水白菜的烹饪过程！

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可问题是……

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南枝就这么轻飘飘地说出来了？

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没有犹豫，不需要权衡吗？

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还有，她就不担心这个办法会被别人学去吗？

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正当大家又惊讶，又纳闷儿的时候。

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彭玉生突然感慨道：

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“你这细致办法，别人大概率也是学不来的。”

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南枝笑着摇头：

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“说不准呢？慢慢练，总归是能练出来的。”

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倒是没有否认这个办法的困难程度。

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沈老板等人更是不解了。

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有人干脆就把困惑的地方问出来。

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“这方法听起来似乎挺简单，它难在什么地方？”

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彭玉生轻叹：

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“简单？你们可懂‘大道至简’的道理？每颗白菜的大小，叶片的厚薄程度都完全不一致，所以这个浇淋清汤的过程，如何才能保证一棵白菜从内到外熟透、均匀一致，而不是这一块熟过头到软榻，那一块又是生的……保证整道菜的口感，还要抓住它恰恰好的那个点，如此，才能保证这道菜是最完美的状态。所以，这看似简单的方法，实际需要考验厨师对火候的掌控能力，以及对食材的熟悉程度，等等。不是经验丰厚的厨师，恐怕连门槛的边儿都摸不到。”

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