523.第523章 独门技巧

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他这一声，让其他人都齐刷刷地看向他！

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因为，沈老板作为这次抗议行动的倡议者和带头者，对南枝从头到尾都是存着质疑的态度，自然不会用这样敬重的语气，喊一声“南师傅”。

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他这突然喊出的一声，已经能说明很多问题了。许多人欲言又止。

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可是余光扫到桌面上的菜，反驳的话又压了下去。

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紧接着，他们听到沈老板在问南枝，这道开水白菜是怎么做的，为什么和普通的开水白菜有所不同。

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于是，他们纷纷跟着安静下来，都竖起耳朵想听答案……

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不对。

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这是人家的不传之秘，大概率不会往外说的。

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敝帚自珍也算是厨师界的老传统了。

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当一群人以为南枝会找个借口拒绝沈老板的时候。

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南枝很轻松地回答了：

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“做法？哦，其实不难，吊出一锅顶级清汤当然是关键，对白菜的处理也有些特殊。不是用的传统的汆烫办法，因为很容易让白菜煮过头，变得软榻，丧失掉白菜本身的脆嫩鲜灵。所以，除了要选用打过霜的上好白菜以外，我会去除掉那白菜外层的叶子，只留叶白茎嫩、拳头大小的精华部分。因为菜根不易熟，就先将菜根部分浸泡在烧热的清汤里两分钟，待它稍稍软化后，剥开四五片叶子，让它呈现出一种睡莲初开的状态。对了，这个过程里还要用银针在菜芯反复深刺，以确保清汤可以更好的渗透进去。之后就是最重要的部分了——用清汤浇菜，用烧到微热的清汤，对一层层的菜叶浇上去，反复浇冲，直至菜叶完全熟软。这样的做法，既能够保证白菜是熟的，又不至于让它丧失掉水分，鲜灵感流失，甚至看上去都是一颗睡莲形状、完全脆生的白菜，没有任何烫熟的痕迹。”

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