第1229章 1218肘子配米饭

激动，张嘴就给补充，“雷达大哥，踏浪驰骋守卫万里海疆；雷达二弟，冲上云霄化身军中利剑；雷达三弟，帮老乡抓猪。”

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这是当初介绍雷达的时候，特别有名的一条评论。

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被他给记下来了。

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换来周围其他人同样满脸问号。

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爷爷们面面相觑，完全听不懂啊，跟年轻人这么有代沟吗？

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好吧，不重要……

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阮和泰接着往下讲。

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“选好了猪肘，要先用冰水泡十二个小时，一是泡出血水，二是冰水能让肉质更紧实。”

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“泡完之后，就到了火燎阶段，按照传统做法，是要烤的。要烤到滋滋冒油，表皮焦黄。”

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“这一步非常关键，它不仅是为了去毛，更重要的是，烤完了要放进八十度的热水里，拿竹刀刮去焦屑，让猪皮表面既有一层保护层不容易炖散；又要让皮里的胶质激活，口感更弹；还得通过热胀冷缩，又不会太冷，让肉皮表面出现一层细密的小气孔。”

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“这个气孔啊，是往里渗进酱汁和往外渗油的。”

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好家伙，又是好家伙啊。

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这么讲究，只烤一次，要达成四个目的。

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火候也太难了吧……

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阮和泰也这么说的，“这火候特别难掌握，多一分则焦，少一分则碎。所以，徐师傅给改良了，变烤为烙，铁锅烧红不放油，肘皮贴锅烙至焦黄，效果跟烤差不多，甚至还更均匀些，火候掌握可是简单多了……”

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说到这里，又是梁玥举手，“烤羊肉串变成铁板烧！”

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