第110章

交流后，两人默契地点点头，一同跟着杨掌柜来到厨房。

杨掌柜一脸庄重地开始解说并展示烤鸭制作的过程：

"烤鸭首先要从选材着手，必须选择放养的鸭子。"

"放养的鸭子肉质更为紧实，口感更佳。"

"先用绳子系住鸭头以方便后面的操作。"

"接着，将清水煮沸，一手提鸭子，另一手用勺子泼洒沸水对鸭子进行冲洗。"

"随意转动鸭子，确保每个部位都用沸水冲洗后，悬挂在钩子晾干后，检查遗漏处，第二次冲洗时重点处理一下。"

"往锅里加入适量清水、麦芽糖和一些纯粮白醋，熬成烤鸭必备的脆皮水。随后用刷子将整个晾干的鸭子涂抹脆皮液，再让其晾干。"

"而烤炉的柴火选择也很重要，务必选择果木，这样烤出的鸭子才带有一种淡淡的果香，那便是全聚德烤鸭的灵魂所在！"

"在烤制过程中密切关注鸭皮的颜色变化，直到呈现出金黄色并且有微微的膨胀，便可出炉了！"

“以及一些秘制配料的加入等等······”

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