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第200章 大国小鲜

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他看那厨娘年方二十,生得美丽又大方,举手投足之间也非常有气质,心里很是满意,立刻请她置办一桌简单的筵席,以便招待自己的四五位好朋友。

厨娘便是随手开出了一份菜单来,而上面所需的材料,竟是有五十头羊、五梱葱和其他调味品若干。

这主人看了之后大吃一惊,心想五人份的菜肴,怎么要这么多材料?!可是他又不愿去多问,怕别人觉得他小气,便命令仆人赶快去采办回来。

第二天厨娘头梳高髻、薄施脂粉、穿着华丽,从行李中取出精致的餐具和刀叉等一应厨房用具,坐到那料理台前,一张精致的椅子之上,动作优雅而纯美地,用一柄精巧菜刀切着菜。 她那刀柄之上,系着一对金铃子,她每一刀切下,便会发出美妙而带有韵律节奏的音响。

这厨娘今儿所烧的,是一道葱爆羊肉,而这羊肉的取材,就是用五十头羊两边的脸颊肉来烧制。而羊身上的肉,全当废物丢弃一旁,并未上桌入席。

至于五梱葱么!只取了葱白的一丁点儿嫩心,虽然烧出来的葱爆羊肉耗材巨大,但果真是馨香脆美,客人吃了赞不绝口。

只不过但厨娘要求增长的薪资太高,主人家吃不消,不久只好找了个借口,把这厨娘给辞退了!

转眼世事变迁,时光流逝,便是到了满清皇朝建都北方之时,当时满清宫廷里的厨师,多以鲁地为主,宫廷菜肴也多半是鲁系名菜,到了乾隆皇帝之时,那情形方才有了大改变。

那是满清高宗,乾隆三十六年二月,乾隆南巡鲁地,初七日在南仓大营马头用晚膳,当晚除了随行御厨做的菜之外,还有长芦盐政西宁,以及重金特别敦聘而来的,苏州厨师张东官,所做的四道菜品。

乾隆帝对张东官烧的“冬笋炒鸡” 极为赞赏,特别赏赐了张东官一两重银锞二个。

后来又把他聘请到北京紫禁城中,当了御膳房之厨长,从此北京御厨,便由纯鲁式的宫廷烹饪味,变成为鲁与苏州混合式的宫廷烹饪。

苏州菜口味偏甜,张东官烧的一道“糖醋樱桃肉” 从乾隆皇帝一直享用到晚清祸国殃民老妖后时代,一直是他们家历代帝王后妃们所喜爱的一道名菜。

这道菜的做法,是先将上等猪肉切成棋子形状的小丁块,再加上酱油、糖、醋与调味料,尔后加上新鲜的樱桃,倒入少许的水,放入白瓷壶之中,用大火烘它十个小时,使猪肉松软可口,樱桃也香味四溢,便成了一道色、香、味俱全的美味佳肴。

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