第9章 打鱼丸

/p>

林彩蝶的鱼丸做法是本地做法加上潮汕做法的结合，也是后世自己的拿手鱼丸之一。

她先拿个小勺慢慢的刮鱼肉，这一步开始就要求比较细心，特别是要注意不要带到鱼刺。

这一步，林彩蝶就刮了1个半小时，这还是她手上利索，主要是这鱼够大。

鱼肉好了后就靠手了，完全用手打的方式让鱼肉粘稠起来，然后手上沾油，继续打。

根据手感和鱼肉的程度，开始加水，继续打、加水、打，这个需要加多少水，打成什么样就完全靠经验了。

而且这个水也是调制好的水，会放上盐、泡着葱姜等。

正常的潮汕鱼丸是纯鱼肉的，在这种时候继续拍打，然后做就行了。

但是前海这边还会加入红薯淀粉，这个也是根据经验。

往往鱼丸好吃主要就是这几步，放多少水、多少淀粉这些。

林彩蝶的经验丰富，下手快、准、稳，一步步的做下来，很快，一盆成丸子前的鱼肉就做好了。

这里还有一个不同，就是前海这边的鱼丸最好放一些五花肉馅，那才好吃。

但是现在条件在这，也只能做纯鱼肉的了。但是林彩蝶的纯鱼肉鱼丸也是一绝。

锅里烧水，在温度达到九十度，就快速的舀成丸子，然后放入锅中。

等把丸子全放入锅里，然后再加火烧水，等到丸子煮熟飘起后，就算是做好了。

在后世，这个时候可以放在冰水里冰上，然后在真空包装冷冻。

但是现在这年月，没有冰箱，就只能放到盆子里。

而且必须得快速吃完。

林彩蝶这做出来，正好也到了午饭的点了，他顺便热了几个干粮。

林彩蝶给林母装了一碗，大概七八颗的样子。

“娘，你先尝尝。”

林母看着碗里白白胖胖的鱼丸，点点头：“看着挺好，你先吃吧，我等会。”

林彩蝶直接递到她跟前：“哎呀，我做了一大锅呢，够吃，你就吃吧。”

林母也就不说啥了，自己拿起汤勺吃了起来。

别说，闺女这鱼丸做的是真不错，筋道软弹，鱼肉的鲜香都保留了。

现在的渔村，大家偶尔也会做点鱼丸，要说比林彩蝶做的多差也不至于，毕竟老祖宗传下来的手艺。

但是吃食就是这点，一样的材料和工序，做出来的东西吃着就不一样。

可能味道

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页 / 共3页