第26章 卤肉秘方

读书了，因着哥哥不在家，唐婉觉得自己出门不太安全，也不好老总是求祖母和母亲带她出去。长辈们每日要忙的事也很多。现在兵荒马乱的，人们好好劳作也不一定吃得饱饭，坑蒙拐骗越来越多了，世道乱的很。所以唐婉这几日都闷在家中，等着武安夫妻上门。

待武安夫妻来了，唐婉迫不及待的跟他们二人研究起了菜谱。唐婉先说起卤肉：“咱们酒楼，以后要长年卖卤肉的，我这里有个卤猪蹄，猪头和肘子的方子，我说于你们听，一会儿你们按我说的做一份，再按你们原来的方子做一份，看看哪个好吃。”

武安夫妻自然应允，只见唐婉拿着一张纸，继续说：“若是卤猪蹄，猪蹄先冷水下锅，加上葱段姜片一起煮，等到水开片刻，捞出猪蹄放在冷水中浸泡至凉透。若是卤猪头和肘子、猪肉，是冷水下锅，当时葱段姜片一起煮，等到水开片刻，捞出来用温水清洗干净。”

武安夫妻听的认真，唐婉继续说道：“处理好后，放在一起腌制：热油放花椒粒，炸出香味，捞出花椒不用。剩下的花椒油加足量豉油，然后涂抹浸泡食材上，腌制两刻钟。再起锅烧油，锅里放豆油，先放大蒜、花椒粒、葱白、姜片、辣椒，炒出香味，再将要卤的食材放进去码好，淋入腌制食材的料汁。再加满热水，然后放香叶、八角、桂皮、山奈、白蔻。调入一些腐乳汁和少许的冰糖，最后放上盐和白酒。小火一直炖到食材熟透就成。”

武安听完，忍不住说：“主人，您这方子可比我们自己的方子好的太多太多了！我们做的卤肉，没有这么细致的步骤，卤肉的料也没有那么好，不用比我也知道我们的不够看！”

唐婉听了笑了笑，亲自陪他们到祖母那边的小厨房，看着他们二人卤肉。这期间还出了段小插曲，卤肉需要用到白酒，这白酒最好是高度的高粱酒，但是临安人喜欢喝低度数的酒，家里多是米酒和果酒，缺了白酒还不行，猪肉会有腥味，唐婉着急，最后派人去大伯母那里找，也只拿回来一坛低度数的高粱酒。幸好唐婉见过别人用蒸馏的方法提纯白酒，又用土方法凑合着提了些度数高的白酒出来。容萍一直在旁边打下手，她将步骤记在心里，对唐婉说：“小姐，我记住这白酒怎么提纯了，以后我们两口子自己做，必不让外人将这办法学了去！”

武安凑过来偷偷尝了一口提纯后的白酒：“嗯！小姐！这酒真烈！好喝！我实在喝不惯米酒、果酒，还是高粱酒更合我口！这提纯以后的酒，真不错！喝一口真爽！”

唐婉心想：这么烈的酒都能喝下

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