第十章 鱼羹

东华门外不远处盘了个门面专卖鱼羹，就叫'宋嫂鱼庄“，经过十几年经营，如今已成东京城里的富贵去处。

这小娘子专挑这个说，不过是在向众人炫耀她吃过宋嫂鱼羹，只是与她同行的皆是富贵人家的小娘子，这宋嫂鱼羹大多都是尝过的，是以当下根本没人接茬。

文舒和秦珊远远的听着，倒是有些好奇这宋五嫂鱼羹是个什么滋味。

在园中活动了大概半盏茶的功夫，便有两名女使请她们去左院厨房，秦珊一早就念叨着鱼羹的事，此时听了，忙拉文舒走在前面。

厨房里，年近三十的姬厨娘正系着围裙，背对着她们在灶上收拾鲜鱼，她不远处的木盆里还游着几条新鲜活鳜鱼。

听得身后动静，她转过身来，淡然道:“今日要教诸位娘子做的是鱼羹，这鱼羹主在鲜嫩爽滑，是以在选料和火候上都大有讲究，诸位娘子待会可要细看，细听。“说着便又转过身去继续收拾鲜鱼。

她是个厨上老手，刀功自不必说，说话间已经将鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片。

“这做鱼羹，当首选鳜鱼，其肉质细嫩，刺少而肉多.......其次，要祛腥.....。”

姬厨娘边讲解，边拿过大碗，往里放入葱姜丝，然后将片好的鱼片放了上去，鱼皮朝下，之后又在上头铺了一层葱丝和姜丝。

文舒和秦珊就站在一旁不错眼的看着，生怕错过了除腥步骤。

“这祛腥，除却葱蒜外，绍酒也是很好一味。”摆好了葱丝姜丝，姬厨娘又往生鱼片上洒了些绍酒和细盐，接着便把大碗放进锅中开始蒸。

厨下自有专门烧火的女使，姬厨娘将鱼片放入蒸锅，便又忙着开始准备其它配料。

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