第4章 进入万家酒楼

的鱼片在鱼肉当中加入食用盐搓洗大约1分钟左右去掉多余的血水，倒掉血水之后再次用清水清洗几遍，等鱼肉洗净后挤干水分。向鱼肉中加入食用盐和少许胡椒粉搅拌均匀，准备适量的豆芽。

锅里面加入适量清水和少量盐，大火将水烧开之后将凤尾和豆芽放入锅中再加少量食用油焯水断生，放入盆中垫底。加入少量食用油可以防止配菜变黄。

碗里面加入姜末、蒜蓉、葱花、小米椒末，锅里面加入适量清水，水开后锅中加适量清水，干辣椒、青花椒焯水，沥干水分，锅里面加适量清水，等水开后下入鱼骨头、小火煮熟，放入盆中垫底。

关小火，保持水要开没开的温度下入鱼片小火烫成七成熟，捞出来放入盆中。

将调味酱撒在鱼片上面。将锅烧热，加20菜籽油，油温七成热时将焯水后的辣椒和花椒下锅中小火炸香，炸香之后倒入盆中。

“刺啦！！”一盆水煮鱼做好了，满屋子都是香味！

沈掌柜和店小二眼睛都直了！

“什么味道？？好香！！”这时刚好后厨工作的师傅们来了，一起进来2人，

沈掌柜对着两人说道，“万师傅，陈师傅来的正好，快来尝尝这道菜怎么样！”

几人一人一双筷子，首先尝的是万师傅，只见万师傅夹起一片鱼，薄薄的鱼片晶莹剔透，放到嘴里又嫩又滑，好吃到只想把舌头也吐了，接着又夹了几片，

“陈师傅忍不住问，到底怎么样？？”

而万师傅只是不停的吃，根本不理其他人，其他人还有什么不明白，筷子飞快的甩起，李默默只是在旁边看着，自己的厨艺自己还是有信心的！

等到众人吃完，沈掌柜才想起李默默，“万师傅，陈师傅，你俩跟我来一下，小丫头你也来！”

说着几人跟着沈掌柜来到柜台后边，这应该就是沈掌柜的办公室了吧，里面简单的放了一个长桌子，两把长板凳，小二哥很有眼色的每人泡了杯茶！

沈掌柜摸了摸胡子，对着两位师傅说道，“万师傅，陈师傅，你两也在万家酒楼十年了，今天这道菜觉得怎么样？”

首先开口的是万师傅，“这道菜很好，鱼做的很有食欲，我们镇上所有酒楼只知道鱼做清蒸，红烧，还从来没做过这种，这鱼鲜而不腥，很开胃，足以做我们招配菜！”

陈师傅接着说，“的确，这鱼里的黄豆芽也是一绝，将脆，和鲜体现的淋漓尽致！对了，这道菜谁做的？”

沈掌柜习

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