第154章

的选择。

是的，做红烧肉，还得选带皮的。

不过菜市场带皮的肉上处理得并不是太好，难免会带上一些猪毛。所以首先要做的，就是处理表皮外面的猪毛。贺昭打着了火，将锅烧热，而后把整块五花肉给拿了过来。考虑有小黑在，贺昭拿了一块挺大的五花肉，足足有两斤，绝对够吃。

五花肉用猪皮那一面对着锅子下去，贺昭用手把着猪肉，在锅里摁着。透过锅子，热度将猪肉烫得冒出白烟来。等到猪皮被烙成金黄色，就可以从锅里拿出来了。

这一步不仅可以让上面没处理好的猪毛全部烫掉，还可以去掉五花肉上的皮腥味和臊味，可以说是一举多得。而后再将五花肉放入盆中，倒入清水。热热的五花肉碰到凉水之后，发出一些滋滋的响声。

浸在水盆里清洗干净之后，就可以进行切块处理了。红烧肉的肉块最好切成大小相等的小方块，这样子才好看。有些地方为了保证红烧肉的形状凝实，甚至会用稻草给扎起来，稻草还能给红烧肉提供一种特殊的香味。

不过自己家里吃，就没有这个讲究了，形状只要基本不散就行。

贺昭的刀工那是真的不错，基本还没有下锅完全定型、看着有些软趴趴的，但每一块肉都大小均等，是特别方正的小方块。

切完后，起锅烧油，油热就可以下入红烧肉爆炒，同时加入葱姜蒜去味三件套。不用把这些切得很细碎，姜宽切成姜片，大概十来片就足够；大蒜也不用拍散，剥完皮直接下入锅中；葱也不用切，几根葱挽成葱结、直接放进去。

将五花肉块大致用油煎一边，简单定个型，就可以倒入清水、下入大料。桂皮、八角是必不可少的，也要放入老抽上色、生抽加味，这一步，还需要放入冰糖。

这是咸甜口红烧肉的精髓，用白糖太绵密，反而不如冰糖来得好。也不用多下，放入几颗就好。甜味不仅是要改善味道，还要提现。红

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