第60章

两个灶眼全开了火， 一边蒸着肥鱼，另一边赵春梅打算将红烧肉炖上。

猪肉是挑的肥瘦相间的猪五花，赵春梅用刀背刮干净猪皮上的毛茬， 在案板上切成均匀的四方块儿。

冷水下锅焯出血沫，用木勺撇干净后， 再将煮得发白的猪肉块儿捞进瓷碗里沥着。

做红烧肉得先调汁， 汁水调得好， 炖出来的肉就又鲜又香。

柴烧得正旺，锅底已经红透了，赵春梅拿勺子挖了一片薄薄的猪油， 贴着锅壁啪地一声敲进锅里。

先放老冰糖炒化，再把花椒大料倒进锅里炸出香，花椒大料价钱贵， 寻常时候都舍不得买，今儿个过年，才叫顾知禧上铺子里称了二钱。

灶间烟火缭绕，猪油裹着花椒迸出香味， 赵春梅赶紧加了一碗热水，待到表面沸起了泡， 用木勺子轻和了和， 红烧汁就熬好了，倒进小碗里备上， 该烧肉了。

锅子也不消洗，直接烫一小块儿猪油，放葱姜蒜、辣椒炒出香味，再将焯好的猪肉块儿倒进锅里。

倒入方才调好的红烧汁，再淋上酱油、陈醋、陈黄酒，那股子酱香的鲜甜气，顺着腾起的烟雾飘的满屋都是。

红烧肉得慢火熬汤，大火收汁，因此汤水得放足了，赵春梅加了一瓢子清水没过肉面，想起方才盛红烧汁的碗里还留着些福根，可不能浪费。

用葫芦瓢舀了小瓢清水进碗里，来回晃晃把碗壁上的汤汁都摇晃下来，倒进了肉锅里。

红烧肉且得熬呢，待到汤水都熬干，全都浸透到五花肉段里，浓油赤酱的滋味鲜香，肉块儿又软又烂，肥而不腻。

配上家里腌制的酸辣萝卜丝，再来上一口香喷喷的白米饭，喜欢这滋味的再浇一勺汤汁到饭上，那味道香的简直像踩在云朵里。

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