第十六章 顶级厨艺

盐、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5－10分钟。鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，撒上姜蒜末。放入已上汽的蒸锅，蒸8－10分钟左右即可。小红尖椒斜切成圈，小葱切末。尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，淋上蒸鱼鼓油和麻油。”

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“不过，同样的做法，不同人做出来截然不同。蒸鱼好吃有几个关键：1、鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美，蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味最佳；2、鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳，因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感；3、清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成，有三忌：一忌水未开而将鱼放入，二忌中途开盖泄气，三忌蒸熟后长时间锅内保温。”

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“这份清蒸梭鱼，显然将所有步骤，所有关键，都做到了完美，以堪称鬼斧神工的技艺，将最简单的菜式，做到了最极致，这是如火纯青的顶级厨艺。”

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施晴听得愣住了，周鲜怎么满嘴表扬的话，这还是那个毒舌美食家吗？

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“……”苏璟也愣住了，心想原来清蒸鱼这么多讲究啊，看来自己还有得学。不过看着周鲜这么笃定地侃侃而谈，难免心里还是有些好笑的，心想这老头要是知道我做鱼只有简单的四步：切鱼、腌制、放进热贝里蒸、加佐料，不知道会作如何感想。

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“周先生真是高明，正如你所说，这道菜就是这么做出来的。”苏璟微微咳嗽了一声，大言不惭地道。

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“你们的厨师是谁，能否请他出来见个面。”周鲜问道，马腾、林采儿也是一阵好奇，什么人的厨艺高明到这种地步，将简简单单的清蒸梭做到让师傅满意，他们也有些嘴馋，刚刚那条鱼他们可一块都没吃到。施晴则是往厨房那边看了一眼，她猜到厨房里的应该是苏璟的大伯，早听说苏璟的大伯厨艺很好，不过好到超越大酒店厨师，让周鲜佩服，则是意料之外。

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“呵呵，这位老先生，您眼前这位，就是这道清蒸梭鱼的厨师。”赵梦香刚好走过，指了指苏璟。

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