汴京小面馆 第2节

复杂，但揉面醒面需要时间，泡香菇熬肉酱也需要时间。

说起香菇，这里的大宋经济繁荣，百姓生活十分安定，栽培菌菇的技术也十分普遍，在金陵城，几乎家家户户都在房前屋后辟出一小块地来栽培菌菇。所以，沈渺临走前也没忘记把荣家屋子后头，原身精心打理的一小片香菇地全摘走，一株也不留给那可恶的母大虫！

而香菇用来做“蕈馒头”，是此时最常见的做法。

此时的馒头也叫笼饼，其实是后世的包子，圆而带馅的。宋朝真正的“馒头”，是武大郎卖的那种“炊饼”，且大多是条状的。

蕈馒头便是香菇肉包。

香菇肉包在宋朝很受欢迎，本朝的著名美食评论家苏轼先生便曾邀上两位好友大老远去吃包子，吃完意犹未尽还发了个小红薯探店笔记，在词作里写道：“天下风流笋饼餤，人间济楚蕈馒头”。

这句词翻译过来约莫便是：“这香菇肉包绝了啊！”

沈渺决定先做烩面的肉酱。

烩面是豫菜，精华在于那鲜香的汤底。若是在后世，沈渺会用上等嫩羊肉、羊大骨熬汤，至少也要熬够五个小时，熬出来的羊汤白白的，浓郁如牛乳，这时候再将面条拉成宽薄的条状下锅，另外起锅烫辅料素菜，铺在最底下，再滴上辣椒油，带一碟子糖蒜，那滋味，能鲜掉眉毛。

可惜现下没有这种条件和时间。

不过用香菇肉酱烩的面也别有一番风味。

猪肉虽便宜，但沈渺也怕割的那块猪肉放久坏了，午间做了一顿，剩下的便也不吝啬，全都用上。她手脚麻利地将带皮的肥肉先剔出来，瘦肉较多的全切成豆子大小的小丁。从锅炉房打来的温水将香菇泡发，之后便将土陶瓮移到小泥炉子上，将带皮肥肉在里头煸炒出油，直到收缩变成猪油渣。

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第5页 / 共9页