第11章

sp;熏鱼要先挂酱油。

酱油不能咸，后边还会抹粗盐，酱油咸了，鱼就吃不得了。

所以这个活儿交给了经验老道的梅阿娘。朗月则是炒粗盐去了。

两碗酱油，一碗白糖，一碗白酒，两瓢水，一颗八角，两片香叶，花椒和小茴香用布包起来。

火要小，所有东西一起煮。要熬到料水还剩一半，酒香还有但不明显的时候赶紧扣锅盖等着晾凉。

粗盐炒制也要注意，里面会放磨成粉的香料，不能炒糊，粗盐糊了会让鱼苦。

鱼处理好，酱油水也就凉了。把母鱼全沉进去浸上，泡半个时辰。

这也不能歇着，找出泡菜坛子来，一层盐，一层公鱼。

放到阴凉处，现在是秋天，等冬天一来。酸鱼锅子就能吃了。

半个时辰一到，把鱼吊起来晒到表皮半干，但一摸还湿润的程度就可以了。

抓一把粗盐，给鱼里里外外的细心抹上，提起来抖一抖，抖掉多鱼的盐料。又可以挂起来了。

一直等到晚上太阳落山，便可以把鱼拿到厨房里和腊肉香肠挂在一起了。

日常的烟火会把鱼熏的黑黑焦焦的，吃的时候热水一洗，搓一搓，洗去外部的盐巴，就露出褐色的肉了。

这么干吃也行，就是硬硬的鱼干味，咸香带甜，略带酒味，特别有嚼头。

另一种吃法是蒸了，鱼肉会变得柔软，鱼刺也是酥的。能吃到鱼的鲜甜。

不过秦朗月会蒸了之后炸一遍，撒上麻椒粉和辣椒粉。那个滋味，旁人都想象不到。

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