第1073章

让京城有门路的知道，这人是什么，是他周初落罩着的人。

香油差点要卖完了，赵云澜又招了人，加班加点的赶工。

还有好些商户没来，蒋小一让大家勤快些干，可林汉子跑来了——冬季冷，鱼仔没那么多了，咋整呢！

“鱼仔少了，那鱼呢？”蒋小一问。

“鱼还是有的。”

蒋小一想想，那就做香辣鱼酱，他又扎卤制房里开始忙活。

香辣鱼酱制作过程其实和香辣鱼仔有些相似。

就是一个杀了直接晒干。

鱼酱却不行。

大鱼杀了，把骨头剃掉，鱼肉切成半个鸡蛋大一块，得加盐和少许香酒腌制一天，过后洗干净了，得搁簸箕上，用火烤。

这时候跟做腊肉差不多，就是烟熏，不过不用像熏腊肉那么久，寻常熏个两三天，让鱼肉九成干就行。

熏这一步，其实不过是为了让鱼肉更香一些，卤制的时候不好散。

要是直接把鱼块放锅里卤，不出半小时就得烂了。

为了使鱼肉更香，可以拿柏树叶，香树叶来熏制，熏制好的鱼块放卤制锅里卤制一个时辰，再炒一锅增香入味的拌料——蒜末，姜末炒香了，再倒干红辣椒，香油，炒出红油，再加点五香粉，白糖炒它九十九八十一下，再倒入卤好的鱼块，再翻两下，大功告成。

蒋小一尝了尝，真是香辣过瘾，一口一块满嘴都是香。

窦夫郎几人在一旁学的认真。

“老板，为什么要翻炒八十一下？是不是炒八

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