第1828章

有一套。

“砒霜味道重，所以要想人毫无防备的吃下去，那饭菜是需要味重的那种。”田浩指了指饭菜：“这里几个人？”

“这里三个人用餐，因为是早就定好了的，取消不了。”掌柜的立刻来了精神：“五天前就定了，说今日是死者的寿辰。”

“其他两个人呢？”王破问他。

“在、在外头被押着呢。”掌柜的一缩脖子：“这三位五日之前定了下来，但是没定菜品，因为今天要接驾的关系，就只有这七八桌的客人，其余的都推掉了，他们来了之后，只点了牡丹燕菜和清炖羊排，因为他们是过寿的关系，特意点了一道糖醋软熘鲤鱼焙面，而这道菜，需要现做。”

“现做？”酒楼里的饭菜未必都是现做的，多数都是提前做好的。

“是的，因为这道菜，有很多个讲究。”掌柜的告诉他们，这道菜一般人点了都不给做的，只有做寿的人才会点，店里的厨子才会给做。

甚至这道菜做的要求有两个条件，非常的重要：一是要吃活鱼，不吃死鱼；二是重量要在两斤左右，不能再大，也不能太小。

符合这两个条件，才能保证味鲜肉嫩。

传统的做法是要在客人来了就座后，一个堂倌手提一条鲤鱼的背鳍，来到客人面前，让客人看见确是一条活鱼，不是死了的那种。

然后跟客人确定了鱼是活的，堂倌随即将活鱼猛摔地上，将鱼摔死，证明不会掉换。

后头的大厨就会将鲤鱼从中间劈为两半，先做焦炸的一半，后做糖醋熘的一半。

当糖醋熘的一半吃完之后，堂倌将剩下的鱼骨端走。

过了一阵，堂倌用盘子端来焙得极焦而保持淡黄色的细面条，盘绕盘中而不乱，

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