做大盘鸡先熬酱,三种辣椒做成糍粑辣椒,在葱油中炸至边缘微微卷起,再放豆瓣酱和辣椒酱小火熬,最后放花椒粉。
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锅内热油,腌好的鸡块煸炒至表面微微焦糊,将里面的鸡油煸出来,下葱段和干辣椒翻炒,再倒入去腥的酒和秘制酱料,这时香味已经出来了。
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加糖色和热水翻炒均匀,调味后大火转为小火,扣盖慢炖。
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在此期间可以准备下一步的宽面,乔治已经将大盘鸡的配料青红辣椒、洋葱和大蒜备好。
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小麦粉加水搓成面絮再揉成面团,此时的面团表面还不光滑,扣盖醒面,醒好的面摁下去面团表面依旧光滑。
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大盘鸡锅内加入土豆继续焖。
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醒好的面团十分柔软,可以随意揉捏还会回弹,质感有些像橡皮泥,醒好的面搓成长条,分成均匀的小剂子,稍微整下形状压扁,刷层油保湿继续醒。
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时间一到,打开盖子翻炒一下,下入提前准备好的配菜,转大火翻炒收汁。
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大盘鸡上桌!
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比之看起来平平无奇的褐根粉,大盘鸡鲜亮的配色看起来就好看很多了。
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比脸还大的盘子上,炖的皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着颜色鲜亮的青红辣椒,混合在汤汁中的土豆肉眼可见的软糯,机器人还未到,众人就闻到了空气中麻辣醇厚的香味。
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一入口,百般滋味直朝心头涌来。
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鸡肉爽滑麻辣,土豆软糯甜润,独特的浓郁酱香味瞬间涌上舌尖。
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“这味道说是味美佳我都信了。”艾文现在是真的相信欧文说食堂好吃了。
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不知道是不
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