第7章 鸡哈豆花儿与钓鱼大佬

我宋叔叔就行。”

“这家店是你一个人在经营吗？”

夏晚神色一愣，原来是位大学老师，怪不得说话斯文，条理清晰。

“对，厨师也是我，宋叔叔能吃辣吗？”夏晚狡黠地眨眨眼。

“呃......能......”

“宋叔叔您先坐，这里边到处都可以逛，我就先做饭去了，今天您好好尝尝我的手艺。”夏晚嘴角依旧保持着营业式微笑，提溜着鱼桶进了厨房。

宋祈年咂舌

这小姑娘......

厨房内的夏晚开始收拾桶内的鱼，这些小鱼最大不过巴掌大小，约莫有十五六条的样子，很适合油炸，她打算做成一道干炸小河鱼。

河鱼洗净剖开祛除内脏，鱼肚子里面的黑膜刮干净，反复用流动的清水冲洗，这是祛除鱼腥味的第一步。

把鱼放在一旁沥干水分。

接着她拿出小葱和生姜清洗干净，用刀的侧面拍打出汁，把葱切成段，拍扁的姜饼切碎成姜末，加入一勺食盐，两勺料酒，一起放进鱼中抓拌均匀后腌制二十分钟，二次祛除腥味。

夏晚动作麻利，在等待腌制的过程中开始准备稍后要用到的食材，准备开始另一道菜。

鸡哈豆花儿——麻婆豆腐中的战斗版。

如果说川菜中的麻婆豆腐能下三碗饭，这位更是可以下五碗。

鸡哈指的是用手将豆腐捏碎。

夏晚带好手套，取出刘叔今早送过来的豆花儿把它捏碎

起锅烧油，油热下肉沫，这肉沫是用肥瘦相间的前腿肉剁的，保持中火不停翻炒煸出猪肉增香，

加入料酒酱油去腥增色，直到锅中的油汤从浑浊变得清亮起来，夏晚知道，这是将油中的水分炒干了。

下豆瓣酱炒出红油，接着一小碗细辣椒面，这种辣椒面质感细腻，香大于辣，一般用来增色提香，此时锅中油汤已然变得红亮，高温泛着气泡。

下姜蒜末继续翻炒，浓郁的肉香裹挟的辛辣的气息从锅中翻涌而出。

大火——加水

等到红亮的油汤带着里面的肉沫在锅中不停翻滚。

来一点生抽

夏晚手脚不停歇，一边调整火候一边下入豆花儿，把肉沫，豆花儿用锅铲“哈”开，轻轻搅动均匀。转中小火继续等待锅中翻滚。

此刻香味渐渐变得勾人

在外面转悠了一圈，刚刚走到饭厅门口的宋祈年：

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