第294章 到上海

”乔家大伯回答道。

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老太太招呼大家到餐厅就座，说道：“快吃饭，都是地道的上海小菜。宁宁、慧仪，别客气啊！”

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岳宁一眼就瞧见了桌上的黄酱，那是她上辈子在上海读书时常吃的菜。

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“姐姐，这个黄酱特别好吃。你应该没吃过吧？快尝尝。”

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“是啊！这黄酱可是他们父子俩的拿手好菜。”老太太笑着说道。

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崔慧仪夹起一个咬了一口，外层柔韧的油豆皮吸饱了咸甜交织的酱汁，包裹其中的肉糜混合着脆嫩的笋丁，每一口咀嚼都伴随着“咯吱”的清脆声响。

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“我有个疑问，这明明是油豆皮包肉，为什么要叫黄酱呢？”崔慧仪疑惑地问岳宁。

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岳宁愣住了，仔细想来，似乎大家一直都这么叫，也没人深究过缘由。这道菜用豆腐皮包住肉末，根据季节不同，在肉末里加入笋丁或者荸荠碎，再加入冰糖和酱油烹煮，待酱油与冰糖的味道完全渗透进豆腐皮中，便成就了上海菜特有的浓油赤酱风味。

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“我也不清楚。”就连不少上海本地人也说不出个所以然。

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“不过味道确实不错。”

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岳宁接着向崔慧仪推荐：“再尝尝这个烂糊肉丝。”

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“这不就是大白菜肉丝嘛！我们上海工厂食堂的阿姨最爱做这个了。”崔慧仪说道，“一周里差不多要做个四五次。”

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“物资紧缺的时候，大白菜容易买到，加上一点点肉丝，大家就觉得很满足了。”乔家大老太太解释道，“要是直接叫大白菜肉丝，听着没什么食欲，叫‘烂糊肉丝’，反而更能让人感受到吃肉的幸福感。”

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“这条鳜鱼很新鲜，宁宁、慧仪，多吃点。”乔家大伯热情地招呼

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