第273章 宝华楼的翻台次数

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宝华楼格局除非重新装修，否则很难改动。格局虽老，但后厨和两家宁宴一样，干干净净。

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这时几个五六十岁的大叔大婶还在做清洁工作，晚上十点晚市结束搞一遍基本清洁，早上六点，大叔大婶就过来，彻底打扫卫生，保证没有卫生死角，再开门迎客。

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“听说宝华楼很多菜价是宁宴的十分之一，你这样的要求，它怎么能盈利？”皮埃尔问道。

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他昨天问了才知道，宁宴陆府不让点单，价格按汇率折算快超过他的餐厅了。另外一家宁宴价格相对低些，不过和巴黎的高级餐厅价格也差不多，岳宁又告诉他，她还有一个价格更低的餐厅线。

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“宁宴日接待只有午市和晚市两次，但宝华楼一天能接待七到八次。”岳宁说道，“等下午市开了，你们看看排队的人群就知道了。你们住的酒店边上的那家宝华楼，翻台率更高，每天接待批次甚至高达12次。”

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这些厨师一下子愣住了，三到四次已经算热门餐厅了，十二次？太吓人了吧？

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“所以这家酒楼盈利能力并不比宁宴差。”岳宁跟来上班的厨师打招呼。

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今天何运邦当班，副主厨是岳宁带出来的阿忠。

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“宁宁，等下给我留几块血鸭。”范秀琴跟她说。

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“知道了。”

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岳宁剁着鸭子，这鸭子得剁成小块。今天她要给皮埃尔演示整道菜，每一步都亲自来。

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“我们现在炒鸭子。”

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岳宁走上灶台，起锅烧油，放入葱姜，把鸭子放进锅里翻炒，一直炒到烧干水分，香味四溢，锅里已经炒出了鸭油。岳宁往锅里加入半锅清水，再加入白酒，瞬间鸭汤就变成了奶白色。

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