第一百二十章 你居然如此优秀

莫厨看小周前两项考核都稳扎稳打，脸上的笑意更浓了，却故意板起脸：“前两关过了不算啥，最后这道，才是真考验——水煮白菜。”

这话一出，连向佳乐都愣了愣。水煮白菜？这菜听着再简单不过，清水煮白菜，撒点盐就能端上桌，哪用得着考？邢成义也皱了皱眉，他知道莫厨从不按常理出牌，越简单的菜，往往藏着越深的门道。

小周倒是没意外，只是点点头，等着莫厨细说。

莫厨从菜筐里拎出一颗青口白菜，叶子鲜灵，菜帮厚实，带着刚从地里拔出来的水润气。“别觉得这菜简单。”他把白菜放在案板上，指节敲了敲菜帮，“好的水煮白菜，要清而不淡，甜而不寡，菜帮得脆，菜叶得嫩，汤里得带着白菜本身的清甜味。这考的不是花哨功夫，是对食材的理解，是火候的拿捏。”

他顿了顿，看向小周：“规矩就一条，除了盐，不能放别的调料。水用自来水，锅用咱这口铁锅，你做吧。”

小周没多问，拿起白菜开始处理。他先把外层的老叶剥掉，露出里面嫩黄的芯，然后用清水冲洗，水流得很缓，像是怕冲坏了菜叶。洗干净后，他没像往常那样把白菜剁成大块，而是用刀将菜帮和菜叶分开，菜帮切成斜刀片，厚薄均匀；菜叶则顺着纹理撕开，大小适中。

“嗯，懂行。”莫厨在旁边点头，“菜帮厚，得切薄点才容易煮透；菜叶嫩，撕着比切着更能保汁水。”

小周往铁锅里添了半锅水，没盖锅盖，就那么敞着烧。邢成义心里嘀咕：一般煮菜不都盖锅盖省时间吗？正想着，就见小周把火调得不大不小，让水慢慢升温，而不是一下子烧到沸腾。

“这步是关键。”莫厨像是看穿了他的心思，低声对周围人说，“水不能烧开再下菜。白菜的甜味在细胞壁里，急火煮会让细胞破裂，甜味跑了，菜还容易烂。得用温水慢慢焐，让它自己把甜味渗出来。”

果然，水刚有点冒热气，还没冒泡的时候，小周就先把菜帮倒了进去，用筷子轻轻拨了拨，让每片菜帮都浸在水里。大概两分钟后，他才把菜叶放进去，依旧是轻轻搅动。

这时水才开始慢慢冒小泡，像鱼在水里吐气，锅里的热气带着淡淡的白菜香飘出来，不浓，却很清润。小周守在锅边，眼睛盯着水面的动静，既不让水大开，也不让火太小，就维持着那似沸非沸的状态。

又过了三分钟，他尝了尝菜帮，能轻松咬断却还带着点脆劲，这才往锅里撒了少许盐，用筷子搅了搅，然后关火。

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