29、家宴、千层锅

菜：萝卜丝鯽鱼汤。

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鯽鱼清理乾净，油锅煎好，再用开水烧汤，萝卜丝也要简单过油炒一下，去了萝卜的苦味，烧出来的鯽鱼汤比一般的要白好几个度。

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据说是淮扬菜做法，尚磊一家喜欢用来餐前开胃。

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然后是黑鱼做的酸菜鱼、蛤蜊炒鸡、柴菇燉腊肉，以及女人小孩子爱吃的炸小鱼小虾，和各类素菜小炒……全都冒著香气。

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但桌上最显眼的要属中间的千层锅。

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千层锅是当地山区的特色锅子。

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一般用的也是山区常用的吊锅大铁锅。

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锅子里面是各类农家菜，荤的、素的，一层层的码放进去。

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用大火烩煮到熟透，热气腾腾的连锅一起上桌。

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锅子的最顶上盖的是一层农家醃肉，就连肥肉都已经醃到了香软筋道的地步，带著胶质感，油而不腻，周围是排列整齐的肉圆子。

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往下有油炸的豆腐，风乾的野菜、竹笋、多种多样的蘑菇。

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最下面的乾菜拌的米粉。

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讲究的是吃一层露一层，每层都不同样，每层都有自己的风味，所以叫千层锅。

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说白了除了层层叠叠的这一点外，就跟东北铁锅燉差不太多。

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而且近年来隨著年轻人的口味加重，不断魔改之下，做法也跟铁锅燉逐渐趋同。

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但尚磊家的自然还保留著原有风味。

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不过考虑到量大的问题，很多撑肚子的东西没有加太多，比如油炸豆腐和米粉，量就很少，就只够吃

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