第三十九章 泡药酒

家常小菜，也正是因为是家常小菜口味十分有大众化，各种口味都有，想要区别真正的美味，也因人而异，但如果能烹饪出几道令所有人都为之震惊的菜肴才算是真正意义上的美食。

因为是家常小菜，自然用到的也只是一些比较常见的材料，比如鲫鱼、比如土豆、又比如豆腐等等。

一些配料也都是一般的配料，并没有所谓的进口食材配料，十分的普通。

也正因为普通，想要烹饪好也十分的困难，就拿其中一盘脆皮豆腐来讲就显得相当的不易。

众所周知，豆腐分老豆腐与嫩豆腐，老豆腐其肉老而硬，比较不宜被破坏。

嫩豆腐其肉嫩滑如丝，一碰即碎，但口感相比老豆腐来讲却要好得多，入口即化，又滑又嫩，是豆腐当中的极品。

而做脆皮豆腐是利用豆腐在外包裹一层淀粉，并将其炸至金黄色，出锅，并以调味出来的酱汁淋在上面，这一道脆皮豆腐才算真正的完成。

一般而言，在豆腐上包裹淀粉，这本身就是一件非常不易的事情，因为在包裹淀粉的时候极为容易破坏豆腐，一胆破坏就必须重新来过。

如果是老豆腐自然十分的简单，但脆皮豆腐要的就是嫩。

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