第十六章 主厨管玉平

教给苏洋的正是苏洋所不擅长的烹饪。

烹饪用名词解释就是指一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程，是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。

一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收，从而达到一种令人十分幸福，回味无穷的感觉。

烹饪用我们通俗的话来讲就是炒菜烧饭，其中用得最普遍的是五种方式，也就是俗称的煎、炸、炒、炖、煮。

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但其实，烹饪并不止这五样，这点其实苏洋他们以前在厨师学校上课的时候就学到过。

烹饪光光理论上的知识就有许多许多，想要真正学习的更是不容易，其中有一项就十分的难，特别是对一个以前从来没有学过厨艺的人来说更是困难无比。

那便是甩锅。

甩锅是烹饪里面一种基础技术，也是炒菜时最常用的一种技术，目的是使素材能够均匀受热从而将菜炒熟。

想要会甩锅十分简单，就算没有炒过菜的人也都会甩那么几下，但如果要真正能连续甩锅的人却没有几个，即便在厨师学校训练了这么久的苏洋甩起来也还有点费力。

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