第73章 白玉豆腐皮系列

在阿珍教豆腐坊大掌柜做白玉豆腐的时候我突然有了灵感，豆浆上层厚厚的豆浆皮被白白丢弃，太可惜了！

怀揣着对美食创新的热情，我决定开启豆腐皮制作之旅，让豆腐的衍生产品逐渐问世，实现产品多样化。

先是让阿珍带着帮厨，精心挑选了新鲜饱满的黄豆，将它们浸泡在清水中，看着豆子一点点吸饱水分，变得圆润鼓胀。接着把泡好的豆子研磨成细腻的豆浆，煮沸后，浓郁的豆香瞬间弥漫了整个厨房。赶快让帮厨拆了一些煤球儿，把炉火控制在小火微沸的状态，我目不转睛地盯着锅中豆浆表面渐渐形成的那层油皮，小心翼翼地用两只长竹签挑起，仿佛挑起了一份对新美味的期待。

把挑起的一张豆浆皮挂在锅边的木架子上滤干水分，等一会儿锅中豆浆又渐渐形成了一层油皮，这次就交给了阿珍和帮厨操作，把一张完整的一张豆浆皮放在案板上，一分为二，趁热卷起来，打成一个个豆浆皮结，然后在豆浆皮结的结合部切割成一个个豆浆皮结，放进簸箕里晾晒；如果有破损就把破损的豆浆皮卷起来做成白玉豆腐竹，随着时间慢慢过去，一排排滤干的白玉腐皮，白玉腐竹和白玉腐结，出现在后院里。

在晾晒豆腐皮时，微风轻轻拂过，带着丝丝豆香。我仔细观察着豆腐皮的干燥程度，想象着它们在未来餐桌上的模样。

经过一番努力，第一批白玉豆腐皮新鲜出炉。白玉豆腐皮经过简单地晾干，那干豆浆皮韧性十足，带着浓郁豆香。我迫不及待地让阿珍大厨娘进行烹饪尝试，让阿珍大厨娘把白玉豆腐皮泡软切丝，先来个凉拌白玉豆腐丝，麻辣鲜香，胃口大开；再和蔬菜一起清炒，清爽可口的味道让我大受鼓舞。接着，用泡软的豆腐皮包裹馅料，做成类似春卷的模样下油锅炸，外酥里嫩，外皮金黄酥脆，内里鲜香四溢。

阿珍兴奋地把这些新菜品端给我和闻讯赶来的三哥和酒楼大掌柜品尝。三哥尝了一口炒白玉豆腐丝，眼睛一亮，赞道：“这味道真不错，清爽又好吃！”大掌柜咬了一口炸豆浆皮卷，竖起大拇指：“这外皮酥脆，里面的馅料味道也搭配得好，要是放到店里卖，肯定受欢迎！”

白玉腐竹经过长时间的浸泡，吸饱了水分，变得柔软而有弹性。当它与红烧肉和鹌鹑蛋一同炖煮时，腐竹会吸收肉香和蛋香，同时释放出自身的豆香，三者相互融合，形成一种独特的风味。这种搭配不仅能缓解红烧肉的油腻感，还能为菜肴增添丰富的口感和层次。炖煮后的白玉腐竹呈现出淡淡的金黄色，与红烧肉的红亮和鹌鹑

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