第8章 酿酒1

霉变的。

第二步是处理原料，谷物需要先进行粉碎，这样能增加和微生物接触的面积。水果则要洗净、去核、去皮或破碎，把果肉暴露出来。

第三步蒸煮原料，谷物原料需要蒸煮，目的是让淀粉糊化，方便后续发酵。水果一般不需要这一步，但有些也会进行短暂加热杀菌处理。

谷类还需要糖化（谷物酒）， 对于谷物酒，在蒸煮后的原料里加入糖化剂（如麦芽），使淀粉转化为糖。

第四步加入酵母发酵，将处理好的原料冷却后，加入酵母。酵母会把糖转化为酒精和二氧化碳。发酵温度很关键，不同酒有不同要求，一般在15 -30摄氏度左右，而且要注意密封，避免杂菌污染。发酵时间因酒的种类和发酵条件而不同，可能几天到几个月不等。

第五步分离和澄清，发酵完成后，通过过滤、沉淀等方式把酒液和固体残渣分离，让酒液变得澄清。

第六步调配和装瓶，根据需要，可以对酒进行调配来达到期望的口感和风味，然后装瓶保存。

如果想得到一些口感更醇厚，风味更复杂的酒，就需要陈酿。有些酒需要在特定容器（如橡木桶）中陈酿，才能让酒的口感更醇厚，风味更复杂。这一步时间从数月到数年不等。

有了酿酒工艺流程，追梦准备一步步来，先解决酿酒设备。

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