第210章 云板鸭斩只鸭子「打酱油十月十一」

一、老门东的晨光：卤香漫与鸭铺醒的「金陵序章」

??十月十一的清晨，房车停在南京「老门东」巷口，车门刚开，一股混着八角香、酱油香与青石板湿气的「醇厚气息」便扑面而来。李可佳踮脚望向巷内——黛瓦朱窗间，「章云板鸭」的金字招牌在风里摇晃，玻璃柜里的板鸭「油光发亮」，师傅握着斩刀「咚咚」剁鸭的声响，像给这场「金陵味觉」的探索，敲了记「酥脆的开场」。

??骆梓淇背着相机穿过「南京鸭文化墙」，镜头扫过砖面上的「鸭馔千年史」——战国《楚辞》中「露鸡臛蠵」的记载、明代《南京光禄寺志》里「盐水鸭贡奉」的画影，与眼前师傅「浇卤封袋」的动作形成「时空呼应」。掀开蓝布帘，穿白大褂的张师傅正给板鸭「修边」，鸭皮在刀刃下「滋滋」冒油，「姑娘，咱南京板鸭讲究『选鸭要肥、卤料要老、斩刀要快』，跟咱金陵的『细腻劲』似的，『处处透着讲究』。」

??路过「鸭都典故碑」时，李可佳忽然想起查过的「南京鸭事」：南京食鸭始于先秦，因「金陵水网密布，鸭易豢养」，更借「鸭谐音『压』」的民间寓意，衍生出「斩只鸭子过生活」的日常哲学。眼前的玻璃柜里，板鸭与盐水鸭「并排而立」，鸭皮的「酱红」与「乳白」相映，与史碑上「一鸭承六朝，卤香漫金陵」的记载相映，让「南京的鸭文化」，有了「可触摸的鲜活」。

二、斩鸭台前的「刀工美学」：骨与肉的「黄金分割」

??上午九点，李可佳蹲在斩鸭台前，看张师傅「片鸭」——「先斩头脚，再分脊背，刀刃要贴着胸骨走，既不碎骨，又不沾肉，跟咱南京人『做事有章法』似的，『每刀都有讲究』。」鸭肉在斩刀下「整齐落盘」，鸭皮的「油脂层」透着「琥珀色」，「卤汁是『老卤』：八角、桂皮、香叶、酱油熬三天，每天添新料去浮沫，跟咱秦淮河的水似的，『越老越有味道』。」

??第一次近距离看「斩板鸭」，她的指尖触到玻璃柜的「温热」——柜内的卤香混着「鸭肉的咸鲜」，「前脯肉要选『靠近翅膀根』的部位，肥瘦相间带点皮，咬着『有嚼劲不柴』，就像咱南京的『巷弄』，『窄是窄，却藏着烟火气』。」张师傅往塑料袋里「浇卤汁」，棕红的汤汁「咕噜噜」没过鸭肉，「多放卤！拌米饭、下面条，全靠这口『灵魂汤』。」

??骆梓淇的微距镜头对准鸭皮：细密的「油脂孔」里渗着卤汁，刀斩过的边缘「整齐如线」，「你看这鸭的『层次』，像南京的明城墙——外层『酥脆锁味

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