第193章 瀛湖湖鲜的「陕南鲜爽九月二十」

酸辣协奏」

??八点整，老板娘在灶台前处理银鱼——木盆里的银鱼沥干水分，「先给鱼『挂薄糊』，淀粉加蛋清，调成『琉璃状』，裹在鱼身上，炸出来才『外酥里嫩』。」李可佳盯着她的手：银鱼在糊里「打个滚」，透明的身子裹上「乳白的纱」，倒进七成热的菜籽油里，「刺啦」声中，银鱼迅速膨胀成「小银条」，边缘泛起「金黄的酥边」。

??另起铁锅炒酸辣汁——陕南的「保宁醋」沿着锅边「滋啦」淋入，干辣椒段、蒜末、葱花在热油里「蹦跳」，酸香混着辣意涌出来，「醋要『热烹』，酸味才够『冲』，跟银鱼的『柔鲜』撞在一块儿，才叫『爽利』。」炸好的银鱼倒进锅里，铲子「翻炒三圈」，让每根鱼都裹上酱汁，「起锅前撒把白芝麻，香得能勾住瀛湖的风。」

??画外音是菜籽油的「滋啦」声、醋汁的「沸腾」响，还有老板娘的念叨：「以前瀛湖的船家，打了鱼就在船头支锅，醋是自家酿的，辣椒是后山坡种的，一碗酸辣银鱼配糙米饭，能鲜得人眯眼——现在日子好了，做法没变，图的就是『湖鲜本味』。」

四、湖边长椅：鱼香与湖风的「清爽对撞」

??九点整，老板娘端来酸辣银鱼——青瓷盘里的银鱼蜷成「小月亮」，金黄的酥皮裹着「红亮的酱汁」，白芝麻点缀其间，像「撒了把银河的星」。李可佳坐在湖边木椅上——脚下的湖水「哗啦哗啦」拍着岸，湖风裹着鱼香扑在脸上，「先尝根鱼尾巴——酥皮的『脆』混着醋的『酸』，尾调是银鱼的『清鲜』，跟瀛湖的风一个样，凉丝丝却带着暖。」

??筷子夹起一条银鱼，酥皮「簌簌」落下，咬下时「咔嚓」响，醋的「暴烈」先触到舌尖，紧接着，银鱼的「柔滑」混着鱼籽的「颗粒感」涌出来，辣油的「香」裹着湖水的「甜」，在口腔里形成「清爽的风暴」——不同于陕北辣油的「厚重」，陕南的酸辣汁用「保宁醋的酸」打底，加「秦椒的香」提味，让银鱼的「鲜」在「酸与辣」的缝隙里跳出来，像瀛湖的水浪，「一波接一波撞着味蕾」。

??骆梓淇拍下她的侧影：湖风吹起衣角，发丝沾着水雾，筷子上的银鱼滴着酱汁，背景里的小木船在湖面划出「涟漪的圆」，渔歌的「调子」混着「咀嚼声」飘远，「你发现没？这银鱼的『鲜』，跟瀛湖的『清』是一对——看着『透薄』，尝着『扎实』，就像陕南人，说话轻声细语，做事却爽利实在。」

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五、瀛湖漫

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