第190章 陕北夜市的「羊杂碎九月十七」

羊杂碎，听着『杂』，吃着『齐』。」

三、小马扎上的「辣意狂欢」：汤碗与星光的「豪迈对坐」

??八点整，李可佳捧着碗蹲在小马扎上——粗瓷碗的热度透过手套传来，辣汤的香气混着夜市的喧嚣，在暮色里凝成「看得见的暖」。用铁勺捞起一块羊肝，入口即化，羊肝的「绵密」混着辣油的「冲劲」，在舌尖炸开，紧接着，羊肠的「弹牙」、羊肺的「多孔吸汁」，在辣味里层层递进，尾调竟有一丝「沙棘水的清酸」，像给味蕾做了场「从热到烈」的蹦极。

??骆梓淇拍下她额角的汗珠：夜市的灯火映着她的笑，搪瓷勺边缘沾着辣油，背景里的食客们或蹲或坐，捧着碗「唏溜唏溜」喝汤，有人配着「黄馍馍」掰着吃，有人就着「酸梅汤」解辣，「你发现没？陕北的夜市，是被羊杂碎『辣热』的——不管男女老少，一碗汤下肚，话匣子就打开了，跟这辣油似的，『火辣辣』的热乎。」

??隔壁大爷笑着碰了碰她的搪瓷缸——缸里的酸梅汤「咕嘟」响，「姑娘，咱陕北羊杂碎就得这么吃：蹲在小马扎上，吹着夜风，辣了喝口酸梅汤，爽！以前咱赶夜路，走到夜市来一碗，汤喝完了，碗底的辣油都得用馍蘸干净，才算『没白吃』。」他舀起一勺汤，辣油在勺边晃荡，「你看这汤，浓得能挂住勺，就像咱陕北人，『浓情厚意』都在里头。」

四、夜市漫走：从羊杂到市井的「热辣密码」

??九点整，夜市的灯火渐亮，李可佳跟着人流逛「杂碎辅料铺」：玻璃罐里的「陕北秦椒」红得透亮，竹筐里的「沙棘果」黄得耀眼，老板娘抓了把花椒，「咱羊杂碎的『辣』，是『秦椒的香+花椒的麻』，缺一不可，就像陕北的信天游，『高腔里藏着柔，柔里带着刚』。」

??路过「老榆林城墙根」时，看见老人们围坐石墩，边喝羊杂碎边唱「酸曲」——苍凉的唱腔混着「唏溜」的喝汤声，辣油的「红」与城墙的「灰」在夜色里撞出「热烈的静」。「以前城墙根下全是羊杂碎摊，赶车的、背货的，走到这儿都要停脚，一碗汤、俩馍，就是『最扎实的夜饭』。」一位拎着旱烟袋的大叔笑，「现在夜市变了，可『蹲在路边喝杂碎』的劲儿没变，就像这汤，浓了淡了，都是『咱陕北的味儿』。」

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??坐在「羊杂碎雕塑」前的石阶上，李可佳忽然懂了：羊杂碎的「豪迈」，原是陕北的「市井灵魂」——羊杂的「杂」，是「物尽其用」的智慧；辣油的「

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