第112章 皮蛋咸鸭蛋

个坛子都抱出去了，出去才问要做什么，需要多少，佳佳想着还是保守些，每种二十个吧。

这蛋得清洗先，刚刚放了话了，李村长这会绷着呢，这蛋又滑又小又脆，他是一个个轻拿轻放的洗，蛋蛋想帮忙放，李村长都制止了。

佳佳也不管他们，这会忙着查做法呢：

“咸鸭蛋”

第一步：新鲜的鸭蛋，洗净并晾干。

第二步：将鸭蛋放入一个大坛子中，加入足够的盐水，盐水的浓度根据个人口味来调整。

第三步：将盐水搅拌均匀，确保盐完全溶解。

第四步：将坛子封好，放置在阴凉通风的地方，让鸭蛋浸泡在盐水中。

第五步：浸泡的时间根据温度和个人口味而定，一般几天到几周的时间。在浸泡过程中，可以定期检查盐水的浓度，如果发现盐水变得过于浑浊或有异味，需要及时更换新的盐水。

第六步：经过一段时间的浸泡，将咸鸭蛋从盐水中取出，用清水冲洗干净即可。

这里有的重心是盐水的咸度以及浸泡的时间，这个嘛，先浅浅试试嘛。

“皮蛋”

第一步：新鲜的鸭蛋或鸡蛋，并将其洗净晾干。

第二步：把石灰、纯碱、草木灰按照一定比例混合，加入适量的水搅拌成糊状。

第三步：将洗净的鸭蛋或鸡蛋放入糊中，使其完全包裹住蛋的表面。

第四步：包裹好的蛋放入密封的坛子里，静置一段时间。等皮蛋蛋白凝固，出现松花状纹理时就成了。

搜索还特意提示，石灰、纯碱、草木灰的比例一定要适当，时间一定要恰当，还有，皮蛋含有一定的铅，过量食用可能对健康有影响，所以要适量食用。

佳佳麻了，别“当”啊，倒是直接告诉她具体比例不行嘛？

只能继续查，结果说是，石灰与纯碱的比例 2:1就好，草木灰看情况，因为前面两个是质变的关键，后者只是为皮蛋添加独特的风味和颜色。

石灰她倒是看到过，她家之前糊墙防潮还剩下点呢，草木灰直接去灶下头拿就行了，至于这个纯碱，怎么搞，继续查喽。

扒拉了一通，才从一堆高大上和异域通商的，现情况下不可取的方法里头，找到一个接地气的，那就是用草木灰来代替。

干稻草烧成灰，就变成了草木灰，然后装进盆里，用水淋洗，再晒干后捣碎就行了。

这，佳佳不明白，这后头都要加水搅拌

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