第4章 牛肉烧笋干

路上，又顺道去石板桥头从章老三那里取了提前预定的一斤精肋排。

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“周二娃，今天怎么就要一斤仔排？猪脚杆、五肉那些不要了吗？”章老三看着周砚有些疑惑，这段时间周砚可是他的大客户，每次来不光要买肉，连猪腰、猪肝、肥肠这些也没少要。

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“章叔，我改卖面了，买排骨做红烧排骨面，你这边忙完了过来吃面嘛。”周砚笑着应道。

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章老三跟周淼关系不错，今天这排骨给他算的一块九一斤，比别家要便宜两三角钱。

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刀儿匠是川菜馆重要的供应商，搞好关系非常有必要，何况还有父辈交情在里边。

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“要得。”章老三应道，低头继续分肉。

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周二娃饭店刚开业的时候，周淼喊他去吃过一顿，他还是第一次吃到这么难吃的川菜馆子，简直是在糟蹋肉嘎嘎。

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回去的路上，周砚又3毛钱买了两把小青菜。

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老乡一早去地里掐来卖的，用稻草拴着，一把能有一斤多，叶子上还带着露水呢，相当新鲜。

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回到饭店也才五点钟，牛腩和排骨都得炖挺久，牛骨汤更是要提前炖好，他可不敢耽搁，把排骨斩成大小均匀的段段，又把牛腩切成大小均匀的块块。

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起锅烧火，开始准备红烧牛肉和红烧排骨，中间的汤锅则是炖上了牛骨汤。

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锅热下油，先把牛腩下锅煸炒出油脂，表皮微微泛起焦黄，下入豆瓣、姜、蒜、椒，翻炒上色，再加入少量八角、山奈和桂皮，烹入料酒。

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香味出来后，加水没过牛肉，加盖煮一个小时。

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等牛肉软烂，下入切好的笋干，香浓的牛肉汤汁浸没笋干，小火慢慢炖着。

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