第43章 镬气

果为什么会掉下来。

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陆北顾也是学者，但他跟牛顿不一样.他是很认真地在想关于吃的问题。

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这段时间，四川的各种吃食他也没少品尝。

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但他发现了，在如今的大宋，虽然蒸煮类的食物样繁多，点心之类的更是品相极佳。

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但是炒菜，却远不如现代！

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为什么呢？

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是因为锅不行吗？

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陆北顾瞟了眼小巷子里摊主们的锅，显然不是如此。

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在这个时代，真正适合炒菜的薄壁铁锅，也就是“镬”已经被广泛使用了，民间也形成“镬气”的概念就是现代俗称的“锅气”。

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那么是燃料的问题吗？

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也不是。

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这里虽然也有人用木柴，但更多的人选择的是石炭（煤炭），石炭在燃烧效率上满足炒菜需求肯定足够用的。

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再仔细想想，更不是油的问题。

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大宋榨油技术比前唐可以说是飞跃式进步了，芝麻油、菜籽油、大豆油等植物油价格非常便宜，菜籽油每斤也就卖几十文铜钱，价格远低于猪油，而植物油耐高温、烟点高，本来就适合炒菜。

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用排除法排除了所有选项以后，陆北顾得到了一个有些让他觉得哭笑不得的答案。

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——那就是大宋的厨师虽然会炒菜，还很多人没研究明白怎么炒出足够美味的炒菜！

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“这要是让嫂嫂开个酒楼，自己教她怎么炒菜，怕不是食客得天天人满为患吧？”

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