第119章 辣子鸡

陈伯礼跟看着什么脏东西似的后退，皱眉：“给你就是给你了，哪有要回来的道理。”

“这不一样。”

“一样！”陈伯礼说什么都不肯要，甚至大有苏禾再说，他就生气的表现。

苏禾叹气，没办法，只能把荷包重新塞回口袋里，并对他道：“那你想要了问我要。”

“嗯嗯。”陈伯礼敷衍点头，暗道，这辈子他都不想要。

鸡拔完了毛，用温水浸泡清洗几遍，扯着脖子丢到案板上，拿着砍刀“哐哐”切成小块。

“鸡头不要”苏禾嘟囔了一句，把砍下来的鸡头扔到垃圾筐里，转身去菜框子里抱了一大把辣椒回来。

陈鸢都惊呆了，她磕磕巴巴的半天没说出话来，最后瞪着圆眼睛，指着菜板上的青红辣椒，道：“要用这么多辣椒吗？”

还有辣椒面！

这得多辣啊。

“是啊。”苏禾笑着解释：“辣子鸡肯定是辣的呀，你们可以去街口买酸梅汤喝，或者是买甜汤，不然可受不了这个味道。”

其实是她嘴馋了，辣子鸡呀，都好久没吃过了。

鸡也剁好了，辣椒也洗干净切好了，葱姜蒜片都准备好了，万事俱备只差炒鸡了。

凉水下锅煮到滚开，把切好的鸡块丢进去，放入葱段和姜片煮出浮沫，把鸡腥味逼出来，再用小勺一点一点的把表面的白色浮沫撇干净。

一定要撇干净，虽然后面还会用温水洗几遍，可浮沫一旦沾到鸡皮上就很难洗干净，后续做出来的鸡也会有一股去不掉的腥味。

把鸡放在盛好的温水里多淘洗几遍，最后用手每个都搓一下，确保鸡皮上没有沾染的浮沫和杂质，就可以捞出来控水。

在鸡肉里放一点胡椒，酱油和盐，腌制一会儿，让它入味，再撒一些淀粉进去抓拌均匀，让它形成一圈脆壳，吃起来更好吃。

下一步是炒鸡，锅热倒油，用勺子均匀的把锅边的每一个地方都浇上油，这里的油一定要多，大火烧到油上面开始冒白烟，就可以把处理好的鸡块倒进去，先不要搅动它，等热油把鸡炸定型，再翻炒。

油烧到冒烟是为了防止粘锅，这也是一个做菜小技巧。

等油把鸡炸到酥脆，捞出来放凉，接着第二次复炸，炸好之后把鸡捞出来，留一些底油在锅里，等烧热后倒入一开始切好的姜末，蒜末和葱末进去炒香，再放入致死量的花椒和辣椒，再翻拌几下让香味彻底爆炸出来。

实在是太呛

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