第18章 可惜

宋妙叹着气，把葱油盛出来，开始和面。

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羊肉、猪肉烧麦的皮要特别薄，同纸一般，但又绝不能破，不然一旦肉汁流出来，品相、味道都会大打折扣。

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为了这薄且韧的皮，宋妙今日特地用的开水烫面。

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而荠菜春笋豆腐干烧麦的皮又要薄而软，为了蒸出来能看得到里头的馅，她用的温水来和，面粉之外，又加了一点澄面。

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等到面皮分别和好，放在一旁醒着，宋妙又开始调馅。

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荠菜添一点油焯水，水一滚，就要捞起来过冷水，拧干之后再切碎，以保其翠嫩。

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豆腐干切成丁，压得稍碎以便入味，另有那泡好的木耳切成末，两者用清油一炒，烟火气刚起就要出锅。

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笋剥了壳也要焯水，焯水之后切丁，这一回却是用猪油炒。

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素笋荤油，最为鲜香，自带山野滋味。

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素馅做好，宋妙也不着急拌，只等最后再下盐，又去做荤馅。

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荤馅里的羊肉不能剁得太碎，她是用切的，切成大小相仿的肉粒。

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猪肉却是剁的，做成肉糜状。

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与上回做羊肉馒头一般，这次的肉也是各分一半，生熟并用。

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一早上切切炒炒，煎煎炸炸的，总算一应馅料都调好，最后下了盐和其余调料，这才开始包了起来。

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做烧麦不用捏褶子，只要把擀好又揉出荷叶边的皮放在掌心，将馅料往中间一按，虎口一收，边就出来了，也不用封口，算是简便不少。

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宋妙是算着配的面皮和馅料，等到包完，每一样都用得

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