第28章 宵夜

色色的食客：有刚下夜班的疲惫身影，有兴致高昂的年轻人，也有三五成群喝酒划拳的中年汉子。灶台大多露天，火光熊熊，锅铲翻飞，“滋啦”、“哗啦”的爆炒声、老板中气十足的吆喝声、食客的谈笑声、啤酒瓶碰撞的清脆声响，汇成一首喧嚣而充满生命力的深夜交响曲。这里，才是成都“鬼饮食”的灵魂所在。

唐泽显然对此地极为熟悉，他目不斜视，径直走向其中一家看起来生意最好、灶火最旺、人气最足的摊子。老板是个穿着单外套、系着油渍麻花围裙的壮实汉子，正挥舞着大勺在猛火灶前翻腾着一口大铁锅，火光映红了他汗津津的脸。看到唐泽，老板咧嘴一笑，露出一口白牙，用浓厚的川音吼道：“哟！唐老板！今天阵仗大哦！”

唐泽冲老板点点头，算是打过招呼。他环顾了一下跟着自己来的八个人，又扫了一眼旁边几张空桌拼起来的大台面，直接开始点菜。他的声音不高，却清晰有力，带着一种不容置疑的熟稔和掌控感，语速不快，却字字精准，仿佛早已在脑海中演练过无数遍：

“老板，”

“一人一根蹄花儿！”—— 这是基础配置，雪豆炖猪蹄，汤色奶白，蹄花软糯脱骨，是暖胃解酒的圣品。

“蒸笼：肥肠两个，牛肉的两个！” —— 指粉蒸系列。竹编小笼，一笼是裹着香辣米粉、蒸得油亮软糯的肥肠；另一笼是同样做法、肉质酥嫩的牛肉。

“卤拼一份！”—— 综合卤味拼盘。内容丰俭由人，但必有油亮的猪耳朵、弹牙的猪尾巴、入味的豆干、绵密的卤蛋、可能还有鸭胗、鸡翅尖等，淋上红油，撒上香菜。

“素拼一份！” —— 凉拌素菜拼盘。脆爽的藕片、木耳、笋丝、腐竹、花生米等，用红油、酱油、糖、醋、蒜泥调和，清爽解腻。

“花毛一体两份！” —— 水煮花生和毛豆拼盘。带着八角桂皮香气的盐水煮，是最佳的下酒闲聊伴侣。

“豆豉鲫鱼和凉拌鲫鱼，一样来两根！” —— 两种经典做法。豆豉鲫鱼是油炸后裹满浓郁豆豉酱汁，咸香下饭；凉拌鲫鱼则是蒸熟后浇上由大量小米辣、香菜、葱花、酱油、醋、花椒油调制的重口味料汁，鲜辣刺激。

“拌黄瓜来两份，要红油的哈！” —— 拍黄瓜，重点强调多加红油，突出川味特色。

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“蒸饺来两笼！” —— 可能是猪肉白菜的，皮薄馅足，热气腾腾。

“拌个白肉！” —— 蒜

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