第24章 麻婆豆腐和烤脑花

极其霸道、直冲天灵盖的椒麻异香如同炸弹般轰然炸开，瞬间弥漫整个小店！这才是麻婆豆腐“麻”的灵魂所在！

一碗色泽红亮、豆腐嫩而不碎、肉末酥香、红油包裹、椒麻鲜香的麻婆豆腐，被唐泽郑重地放在穆勒面前。穆勒的蓝眼睛瞬间瞪大，被这视觉和嗅觉的双重冲击震撼得说不出话，只能竖起大拇指。

处理马姬点的烤脑花，则是一场与时间和食材的博弈。店里确实没有新鲜猪脑。

唐泽在冰柜深处翻找，终于找到一盒冷冻的、处理干净的猪脑花。他迅速将其放入冷水中解冻，水流开到最小，如同涓涓细流温柔唤醒沉睡的食材。

解冻后的脑花呈现出粉嫩的质地，像两朵精致的云。唐泽将其小心托在掌心，放在流动的清水下，用牙签或尖头镊子，极其耐心地挑去表面残留的细小筋膜和血管。这一步需要绝对的专注和轻柔，稍有不慎就会破坏脑花娇嫩的质地。处理干净的脑花，如同无瑕的美玉，粉白细腻。

为了模拟“烤”的风味并去腥增香，唐泽调了一个快速腌料：大量料酒、姜片、葱段、少许盐和白胡椒粉。他将脑花轻轻放入腌料中浸泡。

没有炭火烤箱，唐泽决定用平底锅和喷枪结合来模拟那种“干干焦焦”的口感。他在平底锅里倒入薄薄一层油，烧热后，将腌好并沥干的脑花轻轻放入。中火煎制，一面定型微黄后，极其小心地用薄铲和筷子配合，将其完整翻面。待两面都煎出漂亮的金黄色脆壳，内部基本凝固时，他拿出厨房喷枪。

点燃喷枪，幽蓝色的火焰发出“呼呼”的声响。唐泽手持喷枪，将火焰对准脑花表面，保持一定距离，均匀地来回灼烧。高温火焰迅速将脑花表面的水分蒸发，边缘开始卷曲、焦化，形成马姬心心念念的“干干焦焦”的效果，同时激发出类似炭烤的独特焦香。喷枪的火力精准可控，是模拟炭烤的关键。

当脑花表面呈现出诱人的焦褐色、边缘微卷时，关火移锅。唐泽将脑花小心盛入一个耐热的锡纸小碗。撒上厚厚一层马姬描述的“小时候味道”——混合了辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、少量五香粉的干料。为了更贴近记忆，他最后再撒上一小把白芝麻和翠绿的葱花。滚烫的脑花余温瞬间激发了干料的香气，孜然的辛香、辣椒的炽烈、花椒的麻意交织升腾，正是街头烧烤摊那股勾魂夺魄的味道！

“喏，试试看，是不是你要的那个味儿？” 唐泽将这份冒着热气、滋滋作响、香气极其霸道的烤脑花推到马姬面前。

马姬看着面

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