第11章 蟹

蟹肉作为一种广受欢迎的美食，其历史源远流长，不仅在中国有着深厚的饮食文化背景，还在世界各地形成了多样的烹饪方式和食用习俗。古代中国：中国人吃蟹的历史可以追溯到很久以前。据考古发现，在太湖流域的良渚文化和上海地区的崧泽文化的遗址里，距今5000多年前就有大量的蟹壳，说明当时的人们已经开始食用螃蟹。《周礼》中提到周天子吃过一种用山东产的蟹酱制作的祭品，叫“青州之蟹胥”，这是中文典籍中关于螃蟹最早的记载。

古代欧洲：在古罗马时期，螃蟹也是一种重要的食物来源。罗马人发明了多种烹饪螃蟹的方法，如烤蟹、煮蟹等，并且在宴会上常常出现螃蟹的身影。

蟹肉在中国的发展

汉代：汉代的时候人们吃螃蟹大概应该以海蟹为主，使用方法也很简单，主要是煮螃蟹。从《洞冥记》的记载来看，当时的食蟹文化还比较简单，主要是以蒸煮、捣碎制酱等为主。唐宋时期：到了唐宋时期，吃蟹达到了一个高峰，出现了两本专门讲述螃蟹的书籍，《蟹谱》和《蟹略》。这两本书详细介绍了各地和各时节的螃蟹品种、特点、做法和典故。当时还有一种用橙子做容器来装填蟹黄蟹肉并加以蒸制的“螃蟹酿橙”，非常精致美味。

明清时期：明清时期，吃蟹更加注重保持原汁原味，清蒸成为最常见的做法。同时出现了品蟹专业工具“蟹八件”，食蟹的工序和工具也变得更加讲究。明代宫廷内的蟹宴自8月开始就要准备，主要是要酿造配蟹的新酒。

蟹肉的烹饪方式传统烹饪：在中国，蟹肉的传统烹饪方式包括清蒸、红烧、炒、煮等多种方法。清蒸是保持蟹肉原汁原味的最佳方式，而红烧蟹肉则味道浓郁，色泽诱人。

创新菜式：随着烹饪技术的发展，蟹肉的创新菜式层出不穷。如“蟹粉狮子头”是扬州地区的传统名菜，将蟹粉和猪肉混合制成狮子头，味道鲜美。还有“菊花对蟹形”，将蟹肉拆解后拼接还原蟹形，色香味俱全。文学与艺术：在中国古代文学中，螃蟹常常被文人墨客赞颂。苏东坡曾有诗云：“左手持蟹螯，举觞瞩云汉。天生此神物，为我洗忧患。”。此外，螃蟹的形象也常出现在绘画和雕塑中，成为艺术创作的灵感来源.

民俗与传说：在一些地区，螃蟹还具有特殊的民俗意义和传说故事。例如，在一些沿海地区的民间传说中，螃蟹被视为海洋的使者，象征着丰收和吉祥。

蟹肉的现代应用食品工业：现代食品工业中，蟹肉被广泛应用于各种加工食品中，

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页 / 共9页