第210章 生鱼片

几下之后，静静地躺在了甲板上。

它体形较长，粗壮而圆，呈流线形，向后渐细尖而尾基细长，尾鳍为叉状或新月形。尾柄两侧有明显的棱脊，背、臀鳍后方各有一行小鳍。

具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。

这条金枪鱼，大概一米二，体重约一百多斤。

为了保持肉质的新鲜，王云轩给金枪鱼放血。

“二哥，为什么要放血？

直接切成片不行吗？”王云峰不懂就问。

“金枪鱼因高速游动导致肌肉内乳酸堆积，活体放血可减少乳酸生成，避免鱼肉因乳酸积累而影响口感和品质。”

“另外，血液残留易滋生细菌，加速鱼肉腐败。放血后能降低细菌繁殖风险，延长保存时间。”王云轩解释。

“这条金枪鱼挺大的，估计也能卖不少钱吧？”王云峰问。

“金枪鱼不值钱，这条一百多斤，估计也就能卖几块钱吧。”王云山道。

蓝鳍金枪鱼被誉为海鲜界的爱马仕、鱼中的劳斯莱斯，因生活环境挑剔、数量稀少而身价昂贵，甚至有部位被称为一口破千的金三角。

但是，现在金枪鱼不值钱，还常常被渔民嫌弃，因为金枪鱼一旦离开水就会迅速腐烂，肉质变得稀烂酸臭，因此一斤金枪鱼的价格才几分钱。

直到80年代后期，随着人们口味的升级和超低温冷冻技术的出现，金枪鱼在渔界的地位才水涨船高，越来越贵。

放血后去除内脏和鱼鳃，再去掉鱼头和鱼尾，只剩下鱼身。

“下面，我给大家做一道刺身。”王云轩笑道。

“二哥，啥叫刺身？”王云峰问。

“刺身，就是生鱼片。”王云山抢答。

陈好三人也将鱼获分拣完毕，好奇的围拢过来。

王云轩用刀从鱼的背部切入，沿着鱼骨将鱼肉片下。注意要尽量保持鱼肉的完整，避免切破鱼皮。将片下的两片鱼肉分别放在案板上，鱼皮朝下，用刀小心地将鱼骨剔除。

仔细操作，小心地将小毛刺全部挑出来。

再将鱼肉放在案板上，鱼皮朝下，用左手轻轻按住鱼肉，右手持刀，刀刃与案板呈 15 - 20 度角，从鱼肉的一端开始，均匀地将鱼肉切成薄片。

一片片薄如蝉翼的生鱼片，色泽淡粉，如红宝石般温润细腻，绽放着诱人的清香。

“老三，你去整点蒜酱。”王云轩将鱼肉切成十几片以后，吩咐王云山

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