第74章 煞费苦心

账房调底单，重抄一份，这样就浪费很多时间，耽误事情。

除了点菜自身的麻烦外，每张不同的菜单还会增加厨房的压力！比方说，铁锅用一次厨师做一个菜，再做一个菜又得洗锅，再次开始下一盘菜。这样的话，浪费时间，浪费柴火，从而令客人久等而生厌、造成不好的印象。

萧裕照着现有的菜单食谱，拟写出二十份菜单，这些菜单分别由闽菜、鲁菜、浙菜苏菜和粤菜组成。

根据客人的数量决定用哪个系列的菜单，比如人少时，才四五个顾客，就可以用六个菜系或八个菜系。

客人多的话，便可用十二个或十四个菜系。

就说十个菜系的和菜，由两个大菜、两个招牌菜、一个辣菜、一个甜菜、一个凉菜（卤水拼盘）、一个汤、一盘糕点、一个青菜组成；用的必须得是当下时令的食材，这样才方便制出菜肴。

十个菜系与八个菜系、十二个菜系、十四个菜系大致相同，只是八个菜系没有辣菜和甜菜，其余一致。十二个或十四个的菜系只是增加了大菜，其余一致。

有了和菜单，厨师用大铁锅做一道相同的菜就可以出两盘或以上，这样就省时省力还省柴了。

为了推广和菜单，她还会制定新的计划；比如说，提前一天订餐的客人，可以优先选择厢房，不用担心客满而排队等候，订餐的贵客还可享用一瓶免费的饮料。

用了当日菜系和菜单的贵客，还可得到幻影阁赠送的花瓣香皂或香水。

有了这些举措，不信客人无动于衷。

朱美娘与张震对完账，收好账单便命张皓和黑娃推板车去集市购买食材。今儿个上昼超出预算了，十一桌客人，额外订了八份大桌菜肴，早上买的虾、螃蟹、鲈鱼、鸭子全用完了，猪肉和鱼也用了不少，冰桶的存货也不多了。做好的盐焗鸡全用掉了，冰桶还有二十只保鲜，晚餐应是够用。

朱美娘谋算一下需要的食材，交代他们去采购，之后便来了账房。

她看了萧裕拟写完的和菜单，听着萧裕的解说，顿觉妙极，迫不及待想要一试。

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