第34章 鱼宴

“哎哟，儿子回来了？那，那，那，你昨天叫妈妈给你做的卤水豆腐弄好了哈。”母亲大人看到蒲远山回来高兴指着案板上的豆腐说道。

蒲远山自从吃过母亲大人做的卤水豆腐就念念不忘。软嫩筋道，豆味香浓，植物蛋白之极品。但是这玩意做起来特麻烦。

首先泡黄豆二十四小时上石磨磨浆。豆浆倒入大锅加水稀释，然后煮沸用细纱布析出豆渣。把析出豆渣后的热豆浆二次入大锅，煮到似沸非沸时候把胆水一点点加入豆浆中，慢慢反应出豆腐，直到锅中只见白嫩的豆腐和清水为止。就点豆腐这个程序就要一个多小时。待锅中的豆腐和清水温度变到四十度左右，一起倒入垫好纱布的竹木方框里沥干水份，一般还要在方框上放上重物挤压水份。两三个小时后就可以吃了。

“妈妈，这不巧了吗，今晚上儿子给你做豆腐鱼吃。妈，你来看看，我钓到了一条大鱼。”蒲远山喜滋滋地拉着他妈妈的手来到后门洗衣台前，一条十七八斤大的草鱼正静静地躺在台上。

蒲远山妈妈有些傻眼了，没见过这么大的鱼啊，这也忒大了，吃不完啊，这玩意放不得，明天就坏了。这年头送鱼肉真没人要，太腥了，不好吃。妈妈于是急忙说道:“儿子，太大了，吃不完，要么你把鱼头鱼尾砍下来我拿去喂猪。”好嘛，这回轮到蒲远山傻眼了，这可是纯野生草鱼啊，居然说拿去喂猪，这得有多豪横？这真真儿是山猪吃不了细米糠。

最终蒲远山也没舍得让母亲大人拿去喂猪，别看十七八斤，打理干净后最多十斤左右。他用镰刀刮去铜钱大的鱼鳞，然后用菜刀从尾到头片下两面厚实的鱼肉，在开膛破肚去内脏，鱼鳃。把两片厚实的鱼肉拉掉鱼皮，一部份打成鱼鳞状花刀，一部份打鱼片，用野葱，苕粉，盐巴码味备用。

剩下的鱼骨架，鱼头，鱼尾，鱼肚洗干净宰成小块，放入锅中干煎。锅中只放一点巴锅油，和盐巴。煎到骨肉金黄，放姜片，蒜片加开水慢炖。炖到骨软肉烂，放入豆腐，最后放野葱，盐巴调味。到此豆腐鱼架汤完成，汤汁乳白浓稠，咸鲜微腥，美味。做这道菜一定要慢火煎，少油，倒入开水，千万不要倒冷水。

实际上做鱼很简单，入味不腥就成功了一大半。比如现在蒲远山做的泡菜鱼。首先倒入一斤菜籽油，这一道工序可把母亲看得肉疼不已。然后加入生姜，大蒜末，泡菜，辣椒酱。慢火炒至没有水蒸气冒出来为止，加入冷水适量，放盐巴酱油醋，白糖调味。调好味后放入豆腐和鱼肉泡半个小时到一个半小时左右再点火慢慢

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