第21章 简易温度计

，并且没有虫洞、没有裂缝。

前者做成两根竹管子，长度都在一尺左右。

后者做成了二米长的管子，中间打通，前后的关节处各留下一个直径五公分的孔洞，恰好能塞进较细的竹管子。

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带着这些竹子器具返回夏家后，夏淮安就开始蒸酒。

将一百斤低度低品质的杂粮酒，全部倒入蒸馏铁罐中，装了八成满。然后将蒸馏铁罐置于灶上。

将温度计从蒸馏罐的上方开口处置入罐内，温度计的底部铁球完全沉入酒水中，但上方的薄膜细管露出在蒸馏罐外。

另将一截细竹管也插入蒸馏罐口，收集蒸汽。

细竹管的另一头，斜着插入粗竹管的一端。

粗竹管呈水平稍微斜向下放置，用其他架子支撑固定。

粗竹管的另一端，接上第二根细竹管，这根细竹管的出口向下，就是出酒的地方，可以用瓦罐接装。

蒸馏灌口、粗细竹管的接口等部位，都用纱布、薄膜等缠绕固定密封。

整套装置架设完成，就可以开始生火蒸酒。

先是用大火，等温度到了五十度左右，开始用小火，让温度缓缓上升。

温度在70度的时候，出口就开始有一些液体滴落下来。

这时候出来的，叫做“酒头”，除了水汽，主要就是甲醇等沸点较低的杂质，若是混入酒中，会大大影响酒的品质。

所以酒头要弃之不用。

温度渐渐升高，快要到80度时，将灶火压的更小一点，基本能稳定温度到80度即可。

这时候开始有较多的液体一串串的流出，这叫做“酒心”。酒心就是以乙醇为主，混合一些水汽，也是蒸酒所收集的成分。

流出的酒心被夏淮安用瓦罐收集起来，一股股浓郁的酒香飘荡在后厨中。

每装满一罐酒心，立刻用纱布覆盖薄膜封口保存。

一百斤低度杂粮酒，最后收集了大约三十斤的酒心。

剩下的“尾酒”，主要是水分和杂醇，弃之不用。

整个过程，火候控制必须十分精妙，要根据温度计的指示随时调整火力，温度要稳定在80度上下。温度高了一点就立刻降低火力，温度若是低了一点就加旺一点火力。

所以，没有温度计，根本无法蒸酒。纯凭感觉的话，蒸出来的酒要么杂，要么度数不够，十次能成功一两次就算是运气极佳

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