第11章 提炼卤水

后厨开始提炼卤水。

先是将部分静置后的卤水上清液体倒入大锅里，大火猛烧。

与此同时，用小磨盘把泡好发胀的黄豆磨成豆浆。

等锅里的卤水蒸发了三分之一左右，夏淮安开始添加豆浆，一边添加，一边轻轻搅拌。

很快，一层层发黄的絮状物浮现在卤水表面。

夏淮安用勺子撇去这些黄色絮状物，卤水的颜色顿时明亮了许多。

这是提炼粗盐最重要的步骤。豆浆中的蛋白质，可以吸附卤水中的二价离子，将很多杂质沉淀出来，最后提炼出来的盐纯度会高不少，而且毒性和苦味会大大降低。

加了几次豆浆后，卤水愈发清澈，卤水的体积也逐渐缩小。

锅边开始出现一些细小的颗粒，有的白色，有的发黄或是褐色。

夏淮安用铲子将锅边的颗粒铲除扔掉，这些析出来颗粒中含的杂质较多。

突然，他闻到一股刺鼻的焦糊味。火太大了，锅底析出的结晶烧焦了，散发出古怪的气味，成分不明。

“没事，还能用！”玉芳舍不得丢弃这些黑盐，但夏淮安坚决将其丢弃：“没关系，咱们还有一多半卤水，这次小心一点，慢慢来。”

二人从头再来。这一次，卤水烧开后，就开始转小火，更耐心一点。

用豆浆将卤水变清澈后，又小火熬了一个多小时，开始有结晶的迹象。夏淮安开始用匕首敲击铁锅。

据说这种震动可以帮助盐均匀结晶，不知道有没有效果。

又过了一会儿，雪花状的白色晶体出现，盐结晶了。

夏淮安从灶里抽出两根柴火，让火力更低，维持着时不时冒小泡的状态。

不久后，大片大片的雪花盐出现。

最后半斤多卤水，含盐量很高，但同样最后一些杂质也在里面，夏淮安把这些卤水舀去扔掉。

一旁的玉芳见到这一幕，直呼可惜。

火熄了，盐也炼制好。用抹了蜂蜡的竹筒装好，整整装了三个竹筒。起码有三四斤盐！

这些盐颗粒较粗，算是粗盐。夏淮安尝了尝，咸咸的，没有明显的苦味，闻起来也没有硫铁的气息，算是提炼成功。

“大功告成！”夏淮安较为满意自己的作品。

玉芳捏起一些盐粒，放入口中，细细品味。

片刻后，她居然流出了眼泪，捂着嘴哭了出来。

“奴家这是在做梦吧！前两天还是饿着肚子

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