第九十七章 糖醋鱼和水芹菜炒兔内脏

、肝、腰等内脏剔除掉筋膜和多余脂肪，放入碗中加一勺盐慢慢揉搓上一两分钟。

这一步要是条件允许的话，最好再加入一勺面粉。不过这些内脏之前已经用水浸泡了两天，用不用面粉问题不大。

清洗至无血水后冷水下锅，加入姜片，等水开后焯水一分钟，捞出沥水切成片。

加入少许冷油和半勺盐，抓匀后放到一旁备用。

炒菜比烧菜要快很多，桑榆打算先做糖醋鱼。

昨晚她便将所有带回来的鱼都处理完，多余的七条用水浸泡着保鲜，此时捞出用菜刀在鱼身两侧切牡丹花刀。

所谓牡丹花刀，就是先斜刀切入至鱼骨，再平推形成片状，便于炸透和入味。

切好花刀的鱼，鱼身内外抹盐，加蒜段、姜片腌制一刻钟去腥，最好再加上些料酒，但桑榆没有就只能有什么加什么。

一般情况下，腌制完成的鱼就可以擦干水分，全身均匀地拍上淀粉防止粘连，但这里哪来的淀粉。

蒲菜根倒是可以制作淀粉，但出粉率大约只有十分之一，忙活好几天最后也不知道能不能做出一小罐来，何况她们也没时间做。

好在作为一名合格的厨子，桑榆能用最少的材料做出最美味的食物。既然没有某种调料，那就想别的法子弥补。

之前捡回来的鸟蛋还没吃完，她拿来两个碗三颗鸟蛋。将鸟蛋打碎，一个碗里放蛋清，另一个碗里放蛋黄。

蛋清用筷子打散后，将鱼全身浸入，两面裹满蛋清。

刚买回来的油直接往锅中倒入大半，能没过鱼身，等会儿用不完的可以收集起来炒菜用，不会浪费。

筷子插入油中时密集地冒起小泡差不多就可以，一手提起鱼尾，另一手舀起热油淋在鱼身上，待表面定型后再整条鱼放入锅中。

炸大约五分钟左右，等鱼表皮微黄时捞出。

这是初炸，等会儿还需要再复炸一次增加酥脆感。

复炸时的油温要比初炸更高一些，筷子插入油中时，周围冒起大量的油泡就可以下锅。

这次仅需炸上三十秒，鱼就会变得金黄酥脆，捞出沥油。

多余的油倒到空碗中以后炒菜用，锅中留些底油调个糖醋汁。

蒜头切末爆香，将锅取下换成小火，加入糖、醋、盐、清水搅拌均匀，煮沸后倒入没用完的打发过的蛋清，三十秒后立马出锅。

沥好油的炸鱼摆好盘，将糖醋汁均匀地淋在上面，撒上些许翠绿的蒜花

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