第11章 一个大厨的诞生

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菜品相对较少，与其他菜系相比，知名的经典菜品数量相对较少。

浙菜富有江南特色，菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。选料讲究，注重选用时令鲜货和优质原料。

制作精巧，烹饪工艺精细，讲究刀工和火候。口味多样，融合了甜、咸、鲜、香等多种口味。

但是部分菜品偏甜，对于不喜欢甜食的人来说，可能不太适应。

价格偏高，由于食材和制作工艺的要求，部分浙菜价格较高。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等方法见称。

鲜辣可口，辣而不失鲜味，让人食欲大增。食材丰富，山珍、河鲜、家畜等皆可入菜。

但是油盐较重，部分菜品油盐用量较大，不利于健康。

辣度较高，对于不太能吃辣的人来说是个挑战。

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。具有浓郁的地方特色，食材独特，使用当地特产的食材，如笋干、火腿等，别具风味。

营养丰富，烹饪方式使得食材的营养得以较好地保留。

但是口味偏重：油盐和调味料的使用较多，口味较重。菜品外观相对朴实，在造型和色泽上可能不如其他菜系那么吸引人。

我们鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

是八大菜系中历史最悠久、技法最丰富的菜系，文化底蕴深厚。注重营养，在烹饪过程中注重食材的原汁原味，营养保留较好。

大气典雅，菜品造型美观，适合正式场合和宴会。制作复杂，一些传统鲁菜的制作工艺繁琐，对厨师的技艺要求高。

但是口味相对单一，以咸鲜为主，口味变化相对较少。

此外，还比较出名的有淮扬菜，谭家菜，宫廷菜等等，他们能够保存下来病去额闯出诺大的名声，都有自身独到的地方。

咱们中院何家的看家本领就是谭家菜。”

虽说这里面的很多东西林向东自己都知道，但是自己知道是一回事，能够有人当面说给你又是另一回事。

“那我想要学习做菜应该怎么开始？从哪里下手？”

林向东其实就是嘴强王者，让他说那他能说的头头是道，口若悬河。

但是真的想要去做，他还真的不知道从哪里开始，这方面他还真的需要请教他的便宜老

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