第一百零三章 处理

上洋溢着满足的笑容。

“那就难说了，这野猪的肉又骚又臭，要是处理不好，还不如吃杂粮粥！”有村民说道。

野猪肉的肉质与家猪大相径庭，它的瘦肉厚实，肉质紧致，有着更粗的纤维，用手摸上去没有家猪那般油腻。

因野猪长期在野外自由活动，运动量足，使得其肉脂肪含量远低于家猪，呈现出漂亮的鲜红色，纹理间几乎不见多余脂肪。

烹饪后的野猪肉嚼劲十足，肉丝根根分明，越嚼越香，独特的野味中还带着一丝山林间自然的清香，萦绕舌尖，这是家猪难以比拟的独特风味。

不过，由于脂肪少，烹饪时需要多费些心思，慢火细炖，让肉在汤汁的浸润下变得酥软，或者用调料充分腌制。

再加以烧烤，才能最大程度激发出野猪肉的鲜美，弥补它容易干柴的不足。

可也因为野猪长期生活在野外，没有进行阉割，所以导致野猪的肉有股子味，这股味别想处理干净。

即便是大蒜生姜八角往死里放也没用。

这时候就要看厨师的手艺了，如果厨师手艺不过关，那做出来的野猪肉可以说是又拆柴又有股子骚味。

面对来自村民的质疑，张师傅很是不乐意了，“小子，你这是对我的手艺没信心嘛！”

被点名的村民顿时有点怂了了，张师傅虽然不是李关两家姓，但是食堂里唯一的大厨，足以证明其手艺有多么厉害。

“张师傅，我这不是担心糟蹋了好肉嘛！您老的手艺十里八乡谁不知道，铁锅炖大鹅都能让您烧出皇宫御膳的味儿！”

张师傅把旱烟袋往鞋底磕了磕，扬起下巴：“算你小子会说话！对付这野猪肉，我自有法子。”

“先把肉切成巴掌大的块，用井水浸上三时辰，血沫子去干净了，腥味就去了大半。”

说着他从围裙兜里摸出个油纸包，抖开露出几颗黑褐色的果子，“再加上这山里采的山奈果，配上老陈家酿的高粱酒，文火慢煨，保管炖出的肉比家猪肉还香！”

李老头凑过来闻了闻果子，竖起大拇指：“老张头这秘方可是压箱底的宝贝！去年公社书记来视察，就为尝你炖的狍子肉，愣是多住了两天！”

一旁的孙小小眼睛亮晶晶的：“张师傅，那咱们今晚能吃上炖野猪吗？我都闻见肉香了！”她夸张地吸了吸鼻子，逗得众人直乐。

张师傅笑着拍了下她的脑袋：“小馋猫！得等肉先腌上，明儿晌午准能开饭。到时候叫上大伙，

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